冷凍惣菜ビジネスにおいて、原価率の管理は利益確保のために重要な要素です。一般的な飲食業とは異なり、冷凍食品は長期保存が可能でロスが少ない一方で、製造や流通にかかるコストが高くなりがちです。適正な原価率を維持するためには、コスト構造を理解し、効率的な運営方法を取り入れることが求められます。ここでは、冷凍惣菜の原価率の計算方法、コストを抑えるポイント、利益率を向上させる戦略について詳しく解説します。
目次
- 冷凍惣菜の原価率とは?
- コスト構造の特徴と注意点
- 適正な原価率の目安
- 原価率を抑える方法
- まとめ
1. 冷凍惣菜の原価率とは?
原価率とは、売上に対する原価の割合を示す指標で、以下の計算式で求められます。
原価率(%)=(原価 ÷ 売上)× 100
冷凍惣菜の原価には、食材費だけでなく、製造コスト、包装資材費、物流費などが含まれます。飲食店の料理と比較して、保存性が高くロスが少ない反面、冷凍技術や配送にかかるコストが大きくなる点が特徴です。一般的に、冷凍惣菜の原価率は30~40%が適正範囲とされていますが、販売形態や価格設定によって調整が必要です。
2. コスト構造の特徴と注意点
冷凍惣菜の原価を構成する主な要素は以下の通りです。
① 原材料費
食材の仕入れ価格が直接影響を与えるため、大量仕入れや安定した供給ルートの確保が重要です。特に、価格変動の激しい生鮮食品を使用する場合、長期契約を結ぶことでコストを抑えることが可能です。
② 製造コスト
加工費や人件費、光熱費が含まれます。特に、大量生産と小ロット生産ではコスト構造が異なり、適切な生産方式を選ぶことが重要です。機械化を進めることで、手作業によるコストを削減できます。
③ 包装資材費
冷凍惣菜は適切な包装が必要であり、真空パックや冷凍対応の容器、デザインパッケージなどの費用がかかります。シンプルな包装を採用することでコスト削減が可能ですが、商品価値を損なわない工夫が必要です。
3. 適正な原価率の目安
冷凍惣菜の原価率は、販売形態によって異なります。
- 自社ECサイトでの直販(D2C):30~40%
- スーパーや小売店への卸売:40~50%
- 飲食店のテイクアウト用冷凍惣菜:25~35%
高級冷凍惣菜やこだわりの素材を使用した商品は、原価率が50%を超える場合もありますが、付加価値を高めることで価格設定を調整し、利益を確保することができます。
4. 原価率を抑える方法
原価率を適正に管理するためには、以下の方法を活用することが有効です。
① 食材の仕入れコストを削減する
大量仕入れや定期契約によるコスト削減が可能です。また、季節ごとの価格変動を考慮し、安定供給が可能な食材を選定することが重要です。
② 効率的な製造プロセスを確立する
手作業の工程を減らし、機械化を進めることで人件費を削減できます。また、調理の一部を外部の工場(OEM)に委託することで、小規模な生産でもコストを抑えることが可能です。
③ 包装資材のコストを見直す
シンプルなパッケージを採用し、無駄なデザインや高価な包装を避けることでコストダウンが可能です。また、大容量パックを販売することで、1食あたりの包装コストを削減できます。
5. まとめ
冷凍惣菜の原価率は30~40%が目安ですが、販売形態やターゲットに応じて適正水準を見極めることが必要です。特に、物流コストや包装資材費など、冷凍食品ならではのコスト要因を考慮しながら、食材の仕入れや製造プロセスの効率化を進めることが重要です。
フォームの終わり菅野製麺所の皮類製造現場は、全国製麺協同組合連合会のHACCP高度化計画の認定を受けていますので、安心して召し上がっていただけます。餃子やシュウマイ、肉まん、あんまんなどの点心を家庭の食卓で楽しめます。こだわりぬいた食材と製法で作られたひと味違う点心をぜひご賞味ください。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
公式サイト