FSSC 22000は、食品業界における食品安全マネジメントシステムの国際認証規格の一つであり、ISO 22000を基盤に、業界ごとの特性に応じた要求事項を追加したものです。この規格では、食品関連の事業をいくつかのカテゴリーに分類し、それぞれに適した食品安全管理が求められます。本記事では、食品業界におけるFSSC 22000のカテゴリーの一部を解説します。
目次
- 食品製造業
- 飲食業・ケータリング
- 食品流通・物流
- まとめ
1. 食品製造業
食品製造業はFSSC 22000の中でも最も広い範囲をカバーするカテゴリーであり、食品の種類や製造工程に応じて、さらに3つのサブカテゴリーに分けられます。
- CⅠ(常温保存食品の製造):パン、菓子類、調味料、乾燥食品、缶詰、穀類など。
- CⅡ(冷蔵・冷凍食品の製造):乳製品、冷凍食品、肉製品、魚介製品、卵製品など。
- CⅢ(動植物由来の製品の製造):生肉・生魚、野菜・果物、ナッツ・豆類など。
このカテゴリーでは、HACCPの適用や交差汚染防止、食品防御(フードディフェンス)などの厳格な管理が求められます。
2. 飲食業・ケータリング
レストランや給食、ケータリング事業など、食品を直接提供する業種を対象としています。管理基準には以下のような要素が含まれます。
- 調理プロセスの管理:適切な加熱・冷却、食品の保管方法。
- 衛生管理の徹底:従業員の衛生管理、厨房の清掃、食品の取り扱い基準の遵守。
- アレルゲン管理:特定原材料を含む食品の適切な分離と表示。
このカテゴリーに属する飲食店や給食業者は、消費者に安全な食品を提供するための厳格な管理が求められます。
3. 食品流通・物流
食品の保管や輸送を行う企業向けの分類で、以下のような管理基準が適用されます。
- 温度管理:冷蔵・冷凍食品の適切な温度維持とモニタリング。
- トレーサビリティの確保:食品の流通経路の記録と管理。
- 交差汚染防止:アレルゲン管理、食品と非食品の分離管理。
食品の安全な輸送と保管を確保するために、適切な管理システムの導入が求められます。
4. まとめ
FSSC 22000では、食品関連業界を細かくカテゴリー分けし、それぞれに応じた食品安全管理基準を設定しています。
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