食品安全を維持するための鍵「FSSC内部監査」とは？その目的と実施のポイント

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食品安全を維持するための鍵「FSSC内部監査」とは？その目的と実施のポイント

FSSC22000は、食品安全マネジメントシステムの国際認証規格として、食品業界で広く採用されている制度です。この制度の中でも特に重要な要素の一つが「内部監査」です。内部監査は、単なる点検や書類チェックではなく、FSSCの仕組みが現場できちんと機能しているかを継続的に確認し、改善につなげるための重要なプロセスです。この記事では、FSSC22000における内部監査の目的、実施方法、そして現場で押さえるべきポイントについて解説いたします。

目次

  1. FSSC22000とは何か
  2. 内部監査の目的と役割
  3. 実施のタイミングと頻度
  4. 内部監査の進め方とチェック項目
  5. まとめ

1. FSSC22000とは何か

FSSC22000（Food Safety System Certification 22000）は、ISO22000をベースとし、さらにISO/TS22002シリーズの前提条件プログラム（PRP）や追加要求事項を組み合わせた、食品安全に特化した認証スキームです。GFSI（世界食品安全イニシアチブ）に承認されており、世界中の大手食品メーカーや小売業者において信頼の指標として位置付けられています。FSSCは単なる衛生管理ではなく、マネジメントシステムとして「継続的改善」を求めるのが特徴であり、そのため内部監査の実施が必須項目となっています。

2. 内部監査の目的と役割

FSSCにおける内部監査の最大の目的は、食品安全マネジメントシステム（FSMS）が意図通りに運用されているかを確認し、課題があればそれを明らかにし、是正・改善に導くことです。日常業務の中では見落とされがちな小さな不適合や運用ミス、マニュアルと現場の乖離などを、内部から定期的に確認することで、事故やクレームを未然に防ぐ効果があります。

また、第三者監査とは異なり、内部監査は自社のスタッフが自社のために行う監査であるため、現場の実情に即した柔軟な視点と現実的な改善が可能となります。監査という言葉に堅苦しさを感じる方もいらっしゃいますが、内部監査はむしろ「気づきと対話」を促す前向きなプロセスとして捉えるべきです。

3. 実施のタイミングと頻度

FSSC22000では、少なくとも年1回の内部監査が求められていますが、組織の規模やリスクの高い工程の有無に応じて、監査対象や実施回数を増やすことが望ましいとされています。たとえば、工程変更、新しい設備の導入、大規模なクレーム発生後など、リスクが高まるタイミングでは追加の監査が必要となるケースもあります。

また、監査の計画は「監査スケジュール」に基づいて年間で立案されるべきであり、その中で各部門・各工程を対象とした監査項目が設定されます。重要なのは、ただ実施するのではなく、「なぜ今、この部門を監査するのか」という目的意識を持つことです。

4. 内部監査の進め方とチェック項目

内部監査は通常、次のようなステップで進められます。

① 監査計画の立案
年度の初めに監査スケジュールを作成し、対象部門・日程・監査員を決定します。

② 監査チェックリストの作成
FSSCの要求事項や自社の手順書・マニュアルを基にチェックリストを作成します。食品安全方針、CCP（重要管理点）の管理、記録の保存、従業員の衛生教育、アレルゲン管理、トレーサビリティなどが対象となります。

③ 監査の実施
現場観察と記録確認、関係者へのヒアリングを通じて、運用状況を評価します。大切なのは、書類だけで判断せず、実際の行動や運用と照合することです。

④ 報告書の作成とフィードバック
監査後は、発見された不適合・観察事項を明確に記録し、対象部門へフィードバックを行います。不適合については是正処置を求め、期限内に再確認します。

⑤ マネジメントレビューとの連携
内部監査の結果は、経営層によるマネジメントレビューに活用され、システム全体の改善に結びつけられます。これにより、FSSCのPDCAサイクルが確実に回るようになります。

5. まとめ

FSSC22000における内部監査は、単なる義務ではなく、組織の食品安全体制を自ら点検し、改善していくための貴重なツールです。定期的かつ目的意識を持って行うことで、不適合の予防だけでなく、従業員の衛生意識向上や現場改善にもつながります。特に食品業界では、品質と信頼がすべての基盤となる以上、内部監査を通じて「問題のない状態を確認する」のではなく、「より良い状態に近づけるための対話」として、前向きに取り組んでいくことが重要です。

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