トマトをベースにした生パスタは、そのシンプルさゆえに素材の質や調理技術が際立つ一品です。特に飲食店で提供する場合、トマトのフレッシュな風味を生かしたパスタは、多くのお客様に喜ばれるメニューです。ここでは、飲食店向けにシンプルで美味しいトマト生パスタのレシピをご紹介します。
目次
- 必要な材料
- トマトソースの準備
- 生パスタの調理
- 仕上げとサーブ
- まとめ
1. 必要な材料
このレシピでは、基本的な材料にこだわり、シンプルな美味しさを追求します。以下は一人前の分量です。
- 生パスタ（フェットチーネやスパゲッティなど）：120g
- フレッシュトマト：200g（できれば旬の完熟トマトを使用）
- エキストラバージンオリーブオイル：大さじ2
- にんにく：1片（みじん切り）
- バジルの葉：適量
- 塩：適量
- ブラックペッパー：適量
- パルメザンチーズ：適量
2. トマトソースの準備
トマトソースはこのレシピの要です。新鮮なトマトを使うことで、ソースに自然な甘みと酸味を与えます。
- トマトを湯むきし、種を取り除き、粗く刻みます。
- フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを入れ、中火で温めます。
- にんにくを加え、香りが立つまで炒めます。にんにくが焦げないように注意しましょう。
- 刻んだトマトを加え、塩で味を調えます。弱火で10〜15分ほど煮込み、トマトがソース状になるまで炒めます。
- ソースが出来上がったら、バジルの葉を手でちぎりながら加え、風味を加えます。
3. 生パスタの調理
生パスタは、トマトソースと絡める前にしっかりと茹で上げることが重要です。
- 大きな鍋にたっぷりの水を入れ、塩を加えて沸騰させます。
- 生パスタを入れ、指定の時間通りに茹でます（生パスタは短時間で茹で上がるため、茹で過ぎないように注意します）。
- 茹で上がったパスタをザルにあげ、軽く水を切ります。
4. 仕上げとサーブ
仕上げの段階では、トマトソースと生パスタを一体化させることがポイントです。
- 茹で上がったパスタをトマトソースの入ったフライパンに入れ、中火で軽く炒めながらソースと絡めます。
- 塩とブラックペッパーで味を調えます。必要に応じてオリーブオイルを少量加えると、パスタが一層艶やかになります。
- パスタを皿に盛り付け、仕上げにパルメザンチーズをふりかけます。
- フレッシュなバジルの葉を添えてサーブします。
5. まとめ
シンプルなトマト生パスタは、素材の持ち味を最大限に生かした一品です。飲食店で提供する際には、トマトの質や調理過程に細心の注意を払い、フレッシュで香り高いパスタをお客様に提供することが大切です。
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