飲食店だけではなく、起業する事業者は、事業計画書が必要です。これは、計画的に目標を設定する事によって、事業の方向性を修正して達成する為に大事なものとなってきます。具体的には、どのようにするのか、飲食店開業の計画書は、今後の事業を左右するものとして紹介しましょう。
■事業計画書とは
飲食店を開業する目的によって、1年間の長期的プランを作成して、1か月や数か月の短期的な達成する目標を定める事も重要です。
目標とは、例えば、私たちの飲食店を全国に広めるとか、世界を視野に入れた企業を目指すとか、調理人であれば、オリジナルの料理を、チェーン展開して、世界で認知されるような料理店にするなどがあります。その目標を達成するには、具体的な計画表が必要です。開業の為の計画表や、目標達成の為の計画表は、今後の事業を左右する重要なものなのです。
◎創業支援の為の融資の為に
法人として起業する為には、必ず事業計画書が必要です。個人事業として開業する場合にも、明確な事業計画書を作成する事で、金融機関での融資を受ける際に、事業目的、事業の業種、利益の収益方法、年間計画書などが、具体的に示されていなければ、銀行も誰にでも貸すという事はしないのです。
実現可能な収益方法が示されてこそ、この会社や店舗が、信用に値するかどうかの判断を行うのです。ほとんどの金融機関が、最初の計画段階で全てが決定してしまうので、計画書は時間をかけて詳細にプレゼンできる事で相手の気持ちを動かす事が重要なのです。
◎開業店舗の状況を把握して方向性を修正します
短期的な目標の設定や、長期的な目標の設定によって、目標の達成率によって、実現可能な目標からクリアしていき、何故、最初の目標が達成できないのかを分析する必要があります。実現できる目標を上げ続ける事によって、長期的な目標に近づける事が可能になるのです。
また、飲食店の開業は、5年間毎に継続可能かどうか実証する事が必要です。飲食店は、流行だけでは長続きできないものです。確かな味と実力に裏付けされて、絶えず向上心を持ち続ける事が必要なのです。多くの飲食店のように、5年以内に店舗をしまわない様に計画は重要なのです。
◎店舗や事務所の賃貸に計画書が必要
飲食店を開業するにあたり、店舗や事務所を賃貸契約する場合には、事業所としての事業計画書が、必要になる場合があります。不動産会社も、何の事業をしているのか、犯罪に関係するのかどうかを、事業計画書がちゃんとした目的や具体的な詳細が示されていれば借りやすくなるはずです。個人事業者がいずれ事業を拡大するにあたっても、当然ながら事業計画書の必要性を認識しなければならないでしょう。
■開業の為の事業計画書の準備
開業する前から時間かけて念入りに具体的に計画書を用意する必要があります。
◎開業前の準備期間
開業の準備には2～3年の前準備が必要です。新たに別事業を進めていくにしても、市場調査や場所選び、業種の指定や、価格設定など、その場所にあった環境設定と目標設定などの分析に要する時間も必要です。
最初から勝負にならない環境で、開業するのは無謀と言えます。金持ちの道楽か趣味の範囲を超えるものではないと言えます。「お洒落なパスタの店を開業したい」と言う理想だけでは、実際の経営は成り立たないからです。開業の為の資金の準備や、ターゲットの設定や、客単価、メニューの構成など時間をかけて用意しましょう。
◎金融機関の融資の審査
金融機関の信用調査など、審査から融資に至るまでには、早くても1か月、通常は3か月位の期間をみて融資の申し込みを行いましょう。勿論、融資の為には、具体的な、事業計画書を用意しましょう。
◎開業して経営の継続
1日毎の収益と1か月の収益で、短期的な目標の達成率を検討したり分析したりして、値段設定や価格設定が妥当なのかを、方向性の修正も時には必要です。
飲食店の場合には、3か月から半年分における運転資金がなければ事業の継続は、自分たちが最高の状態で臨んだとしても、周りの環境や、人の流れ、経済的な動向や、ライバル店との競争などで計画道理に実行できない可能性もあるのです。その場合のリスク回避の為に運転資金は計画に応じて必要になります。
■具体的な計画書の内容
飲食店の開業にあたり、市場調査の分析を行って、事業を成功させる為の裏付けを記載する事で、計画書の信用度を、増す事になります。具体性を示す事で、開業した店舗が成功する為のオリジナル性や、サービスや店舗の特徴などを活かす為のノウハウなどを示す事で理解を深める事になります。
◎仕入れから販売まで
仕入れ先や、素材の特徴が、競合できるのか、値段設定や客単価が、販売による収益につながるのかを記載します。
◎営業方法
販売戦略や、告知や宣伝活動、口コミやSNSをどのように展開するのかを記載します。
◎調理場やサービスにおける問題点の分析
営業する上で、実際のトラブル問題点を適切に処理できるのか、店舗の構造的な問題がないのか検討する為の記録が必要です。
◎調理人やサービスの人材教育について
飲食店の評価は料理が美味い事は大前提として、それに従事する人間がお客に対する接客態度ができているか、総合的な評価の為には人材教育が徹底されなければなりません。
◎事業スケジュール計画
事業スケジュールを年間と月間、1日においても明確に示す必要があります。これによって、自分たちでなく対外的にも事業内容を理解してもらう事につながります。
■まとめ
事業計画書は、飲食店の開業の為に必要であり、今後の事業の拡大や発展の為にも事業を左右する重要な事なのです。また、金融機関の融資に対する準備としても、必要不可欠になって来るのです。
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