中国の家庭料理と言われている「ジャージャー麺」はスープがないのが特徴で、豚のひき肉とシイタケやタケノコなどを一緒に炒めて作った、「炸醤」と呼ばれる肉味噌と麺を絡ませ食べるのが一般的です。様々なアレンジができる「ジャージャー麺」ですが奥が深く、スープがないため、どの中華麺をチョイスするかで、お店の印象を決めてしまうほどになってきます。今回は「ジャージャー麺」に合う中華麺をテーマに見ていきましょう。
ジャージャー麺は奥が深い
中華料理店を営む上で、「ジャージャー麺」はお店の看板料理として欠かせないものとなってきます。スープがなく、ほどよく辛みのきいた肉味噌をまぜ、麺と絡ませるジャージャー麺は、肉味噌と中華麺のバランスが一番大切になってきます。
発祥の地である中国で「ジャージャー麺」は、中華麺が主役となることが多く、絡ませる中華麺の選択基準に重きを置いた麺選びが一般的です。ですが、日本における中華麺選びはスープがあることを前提にした麺選びが主流となる為、中国と日本の文化や中華麺の選び方は異なる部分があります。
個性が求められるジャージャー麺
先ほど申し上げましたが、日本と中国とでは「ジャージャー麺」に対する考え方や作り方などが多少異なるため、どこでお店としての個性(カラー)を出すかを、「ジャージャー麺」を提供する時に考えなくてはいけません。肉味噌味のバリエーションを複数考え提供するか、中華麺をお客様のニーズに合わせ個性をだすか考える必要があります。
本格的な中華麺を厳選したい場合
本格的な中華麺を厳選したい場合
「ジャージャー麺」で選択したいのは、肉味噌とよく絡む中華麺です。一般的に「ジャージャー麺」は中太麺や太麺を使うお店が多くあります。その理由としては、太麺系は肉味噌との絡みが絶妙で相性がいいと言われ、肉味噌がコシのある太麺とでどちらの良さも引き立たせるバランスが抜群です。さらに太麺ですと、食べ応えも十分もありますのでお客に対しても満足感を与えることができます。
しかし、お店として個性を出すために中太ちぢれ麺や細麺やストレート麺に合う「ジャージャー麺」もあります。肉味噌を敢えて多めに盛りつけ、ラーメンのように細麺をたくさん味わえる「ジャージャー麺」を提供するお店も増えてきました。
まとめ
このように客の好みに合わせ、中華麺を選ぶ選択肢もお店は考えて見る必要性があります。
客層にあったアレンジを加えて、お店の個性を出せるようにしましょう。
菅野製麺所では沢山の中華麺も販売しております。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
公式サイト
http://www.kannoseimen.com/
