飲食店の開業は、実際にフタを開けてみないと気づかない事や、準備できていない部分が意外と多いものです。プレ・オープンのように予行演習できれば良いのですが、直ぐに開業する店舗はめずらしくありません。開業をしてあわてない為にもチェックリストで念入りに確認する必要があります。
飲食店開業に必要なチェックリストとは
飲食店を開業するためには、必要な手続きをはじめ店内の準備など細かな部分に至るまで、かなり多くの事に注意しなければならなくなります。開業してから多少の手直しが必要だとしても、チェックリストは予め用意しておくべきです。
開業する為の手続き
飲食店は他の事業と異なり、専門の届出を必要とします。食べ物を扱うには衛生面での責任を必要とします。他にも、防火防災に関する届出や開業届などをリストにしましょう。
・飲食店の営業許可の取得をします。
・個人事業を始める開業届を税務署に提出をします。
・法人の場合は、法人登記や法人設立届出書を税務署や市区町村役場に提出をします。
・出来れば青色申告も提出した方が良いでしょう。
・給与支払事務所としての開設届出書を税務署に提出します。
・源泉所得税の納期の申請書を税務署に提出します。
・商工会議所があれば、地元との友好の為にも出来れば参加をした方が良いでしょう。
設備や店内の改装などの準備
店舗や場所を選ぶために、市場調査を念入りにして決定します。店舗は、営業するスタイルに合わせた改装を必要とすることや、ターゲットに合わせた高級感にするのか気軽に食事できる雰囲気にするのかなど決めて決定します。
設備に関しては必ず動作確認が必要ですので、新品だからといって過信せず、確実に動くのか動作確認をする必要があります。
・厨房機器の準備と動作確認をしましょう。
・空調や冷暖房はお店の雰囲気作りに欠かせません。
・電気やガス、水道などは飲食店の要です。
・照明やBGM、ネットやWi-Fiを確認しましょう。
・水回りは特に重要です。排水やトイレの設備など、不備があっては、営業に関わります。
・消火器や防犯システムの準備が万全である事を確認しましょう。
・店内の装飾品など、お店の雰囲気にあっているかどうかを見直します。
・テーブルやイスの配置、避難経路やサービスをする為の動線ができているかの確認をしましょう。
備品や消耗品などの準備
食器類や紙ナプキンやお箸など、飲食店ならではの準備すべき備品などがあります。
・卓上の調味料の用意をしましょう。
・手洗い場やトイレの備品のソープ類や紙ナプキンなどの用意をしましょう。
・ダスターは用途別に分けて用意し、衛生面に気をつけます。
・おしぼりは、業者に頼む場合と自分達で用意する場合がありますが、熱湯消毒など衛生上の面で決めます。
・メニューや卓上のお品書きなどの内容が正確であるか、特に値段や数量は確認が必要です。
・食器類やグラス類は、繁忙期に何回転するかの予測をたて用意しましょう。
・お子様を受け入れる場合の専用のイスや食器類など別に用意するしましょう。
・レジや領収書、印紙などの用意をしましょう。
・清掃用具は、毎日使用するものです。時には日に2～3回以上の必要もあります。
人材や教育に関する準備
会社を盛り立てるのは人材です。素敵な社員や店員さんがいる事で、店の評判に差をつける事が可能なのです。人材選びや教育に関しては、基礎から見つめなおす必要があり、好感度を持つサービスについて話し合う事も大事です。
・サービスや調理のシミュレーションをおこないましょう。
・基礎的な教育と一歩上を目指す教育など人材育成は常に心がけます。
・社訓やモットーがあれば徹底してその店独自の特徴を出す事も大事です。
・開店前や閉店までの仕事の流れを共有しましょう。
・少人数のスタッフの場合には、みんなが同じように仕事がこなせるようにします。
メニューや販促、集客の計画
お店の売りや特徴をアピールする為の事業計画や販促活動の用意をします。
・開業する前の1年前ほどから事業日程や事業計画書を立てます。
・自社専用のホームページやグルメサイトなどへの掲載などの準備をします。
・販促活動の為のチラシなどの準備をします。
・リピーターを作る為の、会員カードやポイントカードの作成をします。
・自社のSNSや社員のSNSを利用した活動も集客へとつながります。
まとめ
飲食店の開業は、1年前ほどから綿密に計画するものです。そこで活用したいのが「チェックリスト」です。チェックリストを活用することにより9割くらいは備える事が出来ます。また、お客様商売は常に流動的です。開業してから予測できない事に関しては、直ぐに軌道修正できるように心構えも必要なのです。お客様を第一に考える事で次のやるべき事がわかります。
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