使用する中華麺を自家製麺にする場合と製麺所から仕入れる場合では、それぞれどんなメリットがあるのでしょうか。中華麺を使用した麺料理の提供を考えている方や、自家製麺は難しいけれどオリジナリティを出したいと考えている方などは必見です。
中華麺について
中華麺は、小麦粉にかんすいと呼ばれるアルカリ性溶液を加えて作られる麺です。生麺や蒸し麺のほか、茹で麺や即席麺などの種類があります。また極細麺や中太麺など、麺の太さもさまざまです。さらにちぢれ麺やストレート麺など、麺の形状にも種類があります。
中華麺は太さや形状などにより、食感やコシに違いがあります。麺が太くなるほど、モチモチとした食感を味わうことができます。また、太い麺は濃厚なスープとよく合います。スープなどによって麺を使い分けることで、より美味しい料理を提供することができます。
中華麺を使った料理を提供する場合、麺を自分たちで作るか、製麺所が作っている麺を仕入れるか、いずれかの方法で用意する必要があります。
自家製麺の場合と製麺所を活用する場合のそれぞれのメリット
自分たちで麺を作る場合、材料選びから製造まで全て行うことになります。そのため、自分たちが納得のいく麺を作ることができます。仕入れ麺よりも原価が安いのが特徴です。また、お土産用として自分たちが作った麺を店舗で販売することも可能となります。さらに、その時々でお店のメニューに合わせた麺を作れるのも魅力です。
これに対し製麺所から麺を仕入れる場合、麺作りに要する時間・労力・人件費などがかからなくなります。これによりお店の負担が少なくなり、お店作りなど他の部分に力を注げるようになります。また自分たちで作ることが難しい麺であっても、製麺所を活用すれば手に入れることができる可能性があります。
自家製麺でなくてもオリジナリティを出すことは可能
自分たちで麺を作る場合、麺を作る機械が必要となります。機械は購入するにしても借りるにしても、それなりに費用がかかります。また、機械を置くスペースやメンテナンスも必要です。さらに、導入した機械によっては作ることが難しい麺もあります。
自家製麺は、麺にオリジナリティを出せるという点が一番大きな魅力です。ですが、機械の導入やそれに伴うお店の負担などを考えると難しい場合もあります。このような場合は、製麺所を活用するのがおすすめです。
製麺所の中には、オリジナル麺を作ってくれるところがあります。そのお店だけのオリジナル麺となるので、自家製麺と同じようにオリジナリティのある麺料理を提供することが可能になります。また製麺所に依頼することで、お店の負担も減らすことができます。
まとめ
今回は、自家製麺と製麺所の麺についてご紹介しました。製麺所に依頼した場合、お店の負担を減らしながらオリジナリティのある麺料理を提供することができます。自家製麺が難しい場合は、製麺所の活用を検討してみましょう。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
