HACCPは、食品安全管理における重要な手法であり、食品業界や食品関連企業において広く採用されています。
HACCPは食品の生産から流通、消費までの過程で発生する危険因子を分析し、重要な管理ポイントを特定することで、食品の安全性を確保することを目的としています。
今回は、食品安全管理のための重要な手法「HACCP」についてご紹介します。
目次
１．危険因子の分析
２．危険要因の評価
３．重要管理ポイント（CCP）の特定
４．監視と記録
５．HACCP計画の検証と改善
６．まとめ
１．危険因子の分析
はじめに、生産工程の詳細な把握です。食品の生産工程を詳細に把握し、潜在的な危険因子や汚染源を特定します。生産、加工、包装、流通など、各工程でのリスクを明確に把握することが重要です。
また、危険因子の特定をしましょう。分析の結果、食品に影響を及ぼす可能性のある物理的、化学的、および生物学的な危険因子を特定します。例えば、異物混入、微生物汚染、有害物質の存在などです。
２．危険要因の評価
次に、危険度の評価です。特定された危険因子の危険度を評価します。これには、発生頻度、重症度、および潜在的な影響を考慮します。危険度の高い要因には重点を置く必要があります。
また、危険管理の優先順位付けをしましょう。評価結果に基づいて、危険因子の優先順位付けを行います。最も重要で深刻なリスクに対処することが、食品安全管理の効果的な実施に不可欠です。
３．重要管理ポイント（CCP）の特定
CCPとは、危険因子を管理するための特定のステップや手順です。危険因子を制御するための効果的な方法や手段を特定し、そのステップをCCPとして明確に定義します。
CCPでの制御が適切に行われるよう、定期的な監視とモニタリングを実施します。温度、加熱時間、衛生基準などのパラメータを追跡し、安全基準を満たしているかを確認します。
また、CCPの設定には、適切な制御措置や手順を確立する必要があります。これには、衛生手順の策定、検査、点検、清掃、トレーニングなどが含まれます。
４．監視と記録
HACCPシステムでは、監視計画を策定して実施します。これには、日常的なモニタリング、定期的な検査、サンプリング、および評価が含まれます。
また、HACCPプログラムでは、監視結果や記録を適切に作成し、管理します。これにより、品質管理や法的要件の遵守を確保することができます。
５．HACCP計画の検証と改善
HACCP計画の有効性を検証するために、定期的な内部監査や第三者の監査を実施します。計画が適切に機能しているか、食品の安全性が確保されているかを評価します。
そして、検証結果やフィードバックに基づいて、HACCP計画を改善します。定期的な評価やトレーニングを通じて、絶えず進化し続ける食品安全管理体制を確立します。
６．まとめ
今回は、食品安全管理のための重要な手法「HACCP」についてご紹介しました。
HACCPは食品安全管理において非常に重要な手法です。危険因子の分析と評価、重要管理ポイントの特定、監視と記録、検証と改善というステップを遵守することで、食品の安全性を確保することができます。HACCPを実施することは、消費者の信頼を獲得し、食品関連企業の成功につながるでしょう。
菅野製麺所の皮類製造現場は、全国製麺協同組合連合会のHACCP高度化計画の認定を受けていますので、安心して召し上がっていただけます。餃子やシュウマイ、肉まん、あんまんなどの点心を家庭の食卓で楽しめます。こだわりぬいた食材と製法で作られたひと味違う点心をぜひご賞味ください。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
