ラーメン店が冷凍惣菜の提供を始める場合、利益率を確保するためにさまざまなコスト要素を考慮する必要があります。店舗でのラーメン提供とは異なるビジネスモデルであるため、製造、物流、販売などのコスト構造を理解し、適切な価格設定を行うことが重要です。ここでは、冷凍惣菜を提供する際に押さえておきたいステップを解説します。
目次
- 原価の計算方法
- 物流と販売にかかるコスト
- 利益率と販売価格の設定
- まとめ
1. 原価の計算方法
冷凍惣菜の原価は、次の要素から成り立ちます。
原材料費：ラーメンの麺やスープ、具材などの食材費用です。冷凍保存に適した食材を選ぶ必要があるため、通常のラーメンとは異なる原材料費がかかる場合があります。また、冷凍食品としての品質を維持するために、特別な調味料や保存料を使用することも考慮します。
包装費用：冷凍食品は耐冷性のあるパッケージが必要です。通常のラーメン提供時には不要な包装コストが、冷凍惣菜の場合には重要な要素となります。食材が傷まないように密閉性の高い容器や包装を選ぶことで、品質を維持できます。
製造費用：冷凍惣菜の製造には、冷凍技術を使った加工が必要です。製造にかかる人件費や機械の運用コスト、特別な設備が必要な場合の投資費用も考慮しなければなりません。
これらのコストを合計して、冷凍惣菜1食あたりの原価を明確にしておくことが利益率を計算する上での基盤となります。
2. 物流と販売にかかるコスト
冷凍惣菜のビジネスでは、物流コストが大きな割合を占めます。冷凍食品は温度管理が必要なため、通常の物流よりも高額な配送費がかかることがあります。全国規模での販売を考える場合、地域ごとに冷凍保存ができる物流業者を選定する必要があります。
また、冷凍食品を販売する際には、販売チャネルに応じたコストも考慮します。自社のオンラインショップで販売する場合は、ウェブサイトの運営費や決済手数料が発生し、小売店やスーパーで販売する場合は手数料やマージンが必要となります。これらのコストも含めて利益率を設定する必要があります。
3. 利益率と販売価格の設定
冷凍惣菜を販売する際には、原価率を適切に設定し、製造コストや物流コストをカバーできる販売価格を決定する必要があります。一般的には、原材料費や包装費を含めた原価率を30％～40％に抑え、その上で販売価格を設定するのが目安です。
利益率を確保するためには、利益率10％～20％を目指すのが一般的です。これにより、事業運営に必要な経費を賄いつつ、利益を生み出すことができます。また、ラーメン店のブランド価値や商品独自の強みをアピールし、高めの価格設定を行うことも可能です。特に、高品質な食材を使用したプレミアムな冷凍惣菜は、他の競合商品との差別化を図ることで高い利益率を維持できます。
4. まとめ
ラーメン店が冷凍惣菜を提供する際には、原材料費、包装費、製造費用、物流コスト、販売チャネルのコストなどを考慮し、利益率を設定することが重要です。冷凍惣菜ビジネスは、通常の店舗営業とは異なるコスト構造を持つため、慎重な価格設定とコスト管理が求められます。
菅野製麺所の皮類製造現場は、全国製麺協同組合連合会のHACCP高度化計画の認定を受けていますので、安心して召し上がっていただけます。餃子やシュウマイ、肉まん、あんまんなどの点心を家庭の食卓で楽しめます。こだわりぬいた食材と製法で作られたひと味違う点心をぜひご賞味ください。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
公式サイト
