飲食店で「麺」の差別化を図るなら、乾麺ではなく「生パスタ（生麺）」という選択肢が強力です。生パスタ製麺所で作られる業務用仕様の生麺は、多加水・もちもち食感・茹で時間短縮・ソースとの絡みなど、乾麺にはないメリットを持っています。ラーメン店でもイタリア料理店でも、自店の世界観に合わせて生麺を導入することで、メニューの幅・ブランド力を高めることが可能です。この記事では、飲食店のまたとない武器となる「プロ用生パスタ」の特徴と導入ステップを整理します。
目次
- 業務用生パスタ（生麺）とは何か？
- 生パスタ麺の特徴と飲食店でのメリット
- 製麺所・仕入れ先を選ぶチェックポイント
- 飲食店での導入ステップ：ラーメン／イタリアン共通
- メニュー展開・活用アイデア
- まとめ
1. 業務用生パスタ（生麺）とは何か？
業務用生パスタとは、デュラム小麦や卵、小麦粉、塩、水などを練り、乾燥させずに水分を含んだ状態で製造された麺です。たとえば、ある製麺所では「生パスタは乾麺ではできない『モチッとした食感』を実現できる」と説明されています。
また、業務用生パスタ製麺所では押出式・ロール式など製法を使い分け、幅広麺・平打ち・多加水など多様な仕様を小ロット／オリジナル対応で提供しています。
2. 生パスタ麺の特徴と飲食店でのメリット
生パスタ麺の特徴として、次の点が挙げられます。
- 多加水・水分を含んだ製麺により、もちもち・ツルツル・しっとり感が出せる。
- 茹で時間が短く、即時提供向きの製品が多い。
- ソース（またはラーメンスープ）との絡みが良い。特に飲食店向けに「生麺が水分をよく吸う」性質を活かして設計されたものがあります。
- オリジナル仕様（形状・加水率・素材）による差別化が可能。製麺所が「オリジナル生パスタ」を承る旨を記しています。
飲食店にとってのメリットとしては、
- 自店の麺に存在感を持たせられ、「ここだけの麺」の訴求ができる。
- 提供スピード・茹でオペレーションが安定しやすく回転率改善につながる。
-冷凍・テイクアウト・持ち帰りにも対応しやすい仕様があるため、販売チャネルの拡大も期待できる。
3. 製麺所・仕入れ先を選ぶチェックポイント
仕入れ・製麺所選びの際には以下の項目をしっかり確認しましょう。
- 希望する麺仕様（太さ・幅・平打ち・加水率・素材：例 デュラムセモリナ、小麦、もち小麦）をオーダーできるか。
- 飲食店仕様で「茹で時間」「伸び耐性」「湯戻り」「持ち帰り／冷凍対応」について相談可能か。
- 製造実績や外食業向け業務用仕様の実例があるか。
- ロット数・納品頻度・保存条件（冷蔵・冷凍）・在庫管理が店舗の運営に合っているか。
- 無添加・保存料の有無、衛生管理体制、サンプル提供の有無。
例えば、ある専門卸サイトでは「小ロット・当日発送」や「OEM対応」などが業務用生パスタ製麺所の特徴として紹介されています。
4. 飲食店での導入ステップ：ラーメン／イタリアン共通
ステップ1：コンセプト整理
自店で「どんな麺を提供したいか」を明確にします。ラーメン店なら「もちもち多加水平打ち麺」「低加水ストレート麺＋もち食感」、イタリア料理店なら「手打ち風平打ち生パスタ」「デュラム100%＋幅8mm」など。
ステップ2：製麺所と相談・仕様設計
製麺所に連絡し、麺仕様（形状・素材・加水率・茹で時間）や納品／保存条件を伝えます。サンプルを試して食感・茹で上がり・ソース絡みを検証します。
ステップ3：試作・店舗検証
実際に店舗でスープやソースと組み合わせ、茹で時間や提供スピード、伸び具合、仕上がり状態を確認。スタッフへのオペレーション共有も行います。
ステップ4：導入・運営体制整備
本製造・納品契約を締結し、定期納品・在庫管理・提供手順を確定します。メニュー名・POP・SNS投稿など販促準備も並行。
ステップ5：モニタリングと改善
提供後、お客様の反応・リピート率・オペレーションの効率・在庫ロスをモニタリングし、麺仕様・提供手順・保存管理を必要に応じて見直します。
5. メニュー展開・活用アイデア
- 「○○専用生麺使用」など麺の差別化をメニュー名・POPで訴求。
- ラーメン店の場合：「もち小麦＋生パスタ製麺所監修麺」「平打ち多加水麺の冷やしラーメン」など新食感を打ち出す。
- イタリア料理店の場合：「生パスタ製麺所×当店オリジナル生パスタ麺」「日替わり手打ち風麺を使ったラーメン風パスタ」などクロスメニュー展開。
6. まとめ
業務用生パスタ（生麺）は、飲食店にとって麺の差別化・提供スピード・販促訴求の観点から非常に価値ある素材です。ラーメン店でもイタリア料理店でも、自店のコンセプトに合わせて製麺所と連携し、オリジナル仕様を作り上げることで「ここだけの一杯」「ここだけの麺」を演出できます。導入には検討項目や準備が必要ですが、正しく運用すればメニュー力・ブランド力・収益性の向上につながる強力な武器となります。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
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