その他

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食品安全基準　ISO 22000とFSSCについて
2018/6/25

kannoseimenjo

今日は定例の勉強会・検証会です💦

今日は定例の勉強会・検証会です💦

①親鶏・丸鶏・豚ガラを部位ごとに下処理をし、
じっくり炊き込みながら旨味と鶏油を抽出して、
その質感や味をしっかり体感して勉強していきます📖

②節系や野菜、貝、きのこ類、各材料ごとに旨味成分を
抽出し、その違いや特徴を確認します📚

③数種類の材料から醤油・塩それぞれ数パターンのカエシを
製作し、最後にラーメンとして作っていきます🍜

④各旨味成分の配合バランス、醤油・塩の配合バランス、
何をどうするとどんな違いが出るか、一つ一つをしっかり
検証していきます✏️

まだまだまだ、やるべき追求探求は山のようにあります💧
しっかり積み重ねて、より一層店主さんやラーメン業界に
寄り添っていきたいと思います🌈✨

#勉強会
#学び
#試行錯誤
#商品開発
#スープ
#カエシ
#ラーメン
#勉強

【中華そば喜富】大塚駅前味玉つ

【中華そば喜富】大塚駅前

味玉つけそば🍜

出汁感、甘味、酸味、スパイス、幾重にも感じる旨味と
コクが溢れるつけ汁に、
弾力モッチリ麺も良く絡んで、一体感を奏でています🌟
いつもありがとうございます🌈

東京都豊島区北大塚2-14-8 1F
10:30-22:00
（日）10:30 - 18:00

#中華そば喜富
#つけそば
#大塚
#大塚グルメ
#豊島区
#麺

カンノマルシェ23日 24日🌈

この週末2日間、延べ約3,000人近いたくさんの方々に
お越しいただき、本当にありがとうございました🙇‍♂️

ソラノイロさまコラボ企画商品も大好評完売でたくさん
の方の笑顔をいただけました🌟

今回から、駐車場制限や整理券、時間と回数設定など、
たくさんの方に２日間変わらずに楽しんでいただく為に
さまざまな枠組みを実施致しました💦

皆様の心あるご理解と温かいご協力に、
一同心より感謝致します🙇‍♂️

本当にありがとうございました😭

年内はこれで終了となりまして、また来年さらに改善や
試行錯誤をしながら、たくさんの方々と一緒に楽しめる
場を作るために、一層取り組んで参ります💦

引き続き、よろしくお願い致します🙇

#感謝
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#試行錯誤
#ソラノイロ
#中華そば

カンノマルシェ🎄 11月23日・ 24日開

カンノマルシェ🎄
11月23日・ 24日開催🌟

年内最後のカンノマルシェを開催致します🌈

今回のコラボ企画は、
常に探求と挑戦をし続けている「ソラノイロ」さまの中華
そばになります💫
至高の一杯をご賞味下さい✨

麺は今回の企画のためだけに作った、限定もち小麦麺になります⭐️

◆また、今回から以下の注意事項がございます。
①駐車場には限りがございます。
　満車になった時点で一旦入場はできなくなります。

②現在道路や周辺が工事・建設中になっております。
　入場のために道路に待機駐停車は厳禁になります。
　狭い道路のため、バスやタクシー、病院、警察など公共
　交通の妨げになりますので、入場待ち路上駐停車は禁止
　になります。

③午後のお時間帯も皆さまにご安心してお買い物いただける
　ように、時間制による取組みを導入致します。
　係からのご案内により進めて参ります。
　午後も商品を取り揃えてございますのでご案内下さい。

ご不便をおかけ致しますが、ご理解ご協力のほど、よろしくお願い致します。

#ソラノイロ
#中華そば
#カンノマルシェ
#コラボ企画
#感謝
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今日は開発です💦

またさらに新しい国産もち小麦を使用したオリジナル麺
の探求です🧐

なめらかでモチモチ食感とそのまま長くキープする質感、
麺に味を感じるような風味と優しい口当たり、

数種類の小麦粉とバランス、ゆであげ後の状態を大事に
して、より優しく味わえるように丸形状に仕上げた
国産100%の麺です🌈

#商品開発
#もち小麦
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#国産小麦
#麺

【奈つやの中華そば】大田区

奈つやのもちもち雲呑つけそば🍜

今回は、TRYラーメン大賞「新店大賞」「しょう油部門1位」
「つけ麺部門1位」　奈つやの中華そばさんです🏅
各賞おめでとうございます‼️

節系と多種の旨味がグッと効いたコクのある清湯醤油のつけ汁に、相性の良い全粒粉細麺も幸せに浸っております🌈
いつもありがとうございます🌟

東京都大田区下丸子4-4-8
11:30-14:30
火・金定休

#奈つやの中華そば
#奈つやのもちもち雲呑つけそば
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#ラーメン
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今日は開発です💦

今日は、濃厚で香りの立つ味噌スープにしっかりからむ麺
の探求です🧐

コシがありながらプリッとした食感、
弾力とともにスープをしっかりつかまえる一体感、

スープの味わいを引き立ててそのまま一緒に食する
イメージで、新たに数種類の小麦粉と加水、製法などを
より一層追求していきます💦

これからは味噌ラーメンが身体に染み入る季節になり
ますね🌈

#商品開発
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今日は開発です💦

張りのあるしっかりした質感と弾力💫
歯切れが良く、風味と小麦粉を感じる麺線✨

昆布水・キレのある出汁感・淡麗のコクのあるつけ汁
に合うイメージで作った、麺の強さを味わう数種類ブレ
ンドの国産100％麺です🌈

#つけ麺
#昆布水つけ麺
#商品開発
#麺
#試行錯誤

今日は開発です💦

まだ製麺実績のない、新しいもち小麦を駆使した
新バージョン手もみ麺です✨

もち小麦のとろけるようなモチモチ食感を最大限に
引き出し、スープもしっかりつかまえて、
一体感を大事にして仕上げてみました🌟

心地よいツルモチ感、口の中でとけるような質感に仕上げ
た、国産100%の麺です🌈
また新たなラインナップが増えます✨

#もち小麦
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#モチモチ
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#試行錯誤

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