今では国民食となっている「ラーメン」は、海外でも人気の食べ物となりました。しかも、本場中国よりも日本のラーメンは有名になっているようです。その要因となったのは、日本のラーメン職人たちのこだわりのスープや中華麺、「美味しさ」への探求心によるものでしょう。今回は、スープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能な、製麺所の中華麺について見ていきましょう。
自家製麺の「圧延」
お店によっては、長年の伝統的なこだわりが強く一から自分で作らないと、気が済まないという方もいると思います。しかし、「自家製麺」を作るには製麺機を配置するスペースを確保し、それを回す作業を行う人材を確保することも必要となるため、手間や設備などの初期費用もかかることとなります。
製麺機の大きさが小型の場合には、「圧延」という工程を担うローラーが一つしかないということが多いです。これでは、どの程度の中華麺を作ろうとしているかにもよりますが、麺作り作業の進行として十分とは言えません。しかし、本格的な業務用大型製麺機を購入すると何百万円もしてしまいます。これを中古購入することは可能ではあるのですが、この場合、メンテナンスに費用が掛かってしまいます。
製麺所の中華麺とは
製麺所の麺はみんな同じではありません。メニューに合った食感や色合いを考え、原材料を混ぜ合わせることで出来上がります。加水率や生地の鍛え方、熟成などの工程を経てお店の味にあった中華麺を提供ことが可能なのです。そうすることで、お店のこだわりにあった完成度に仕上げていけるのも、製麺所の麺の実力といえるでしょう。
菅野製麺所では【製麺・茹で・加熱・乾燥・冷凍・包装】の各工程を、徹底した衛生管理の元、安全性が保たれています。
製麺所の中華麺使用するメリット
製麺所に麺作りを依頼することで、「材料費・人件費・土地費・設備」のための投資費用を抑えることができます。折角、作った麺も使用しなければロスすることになりますが、製麺所の麺は必要に応じて注文できるため、管理がしやすいと言えるでしょう。
まとめ
菅野製麺所で作り出した麺は数多くあり、麺の特徴である「食感・縮れ具合・麺の見栄え・味」など、一つ一つの工程にこだわりを持ち、満足頂ける麺を追求しながら製造を行っています。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
公式サイト
http://www.kannoseimen.com/
