美味しい中華麺を提供するには、どのような点に気をつけると良いのでしょうか。麺の茹で方や、茹で時間について簡単に見ていきましょう。美味しい麺を提供するためのポイントなどについて理解し、今後に役立てましょう。
中華麺の茹で方について
中華麺は、小麦粉とかん水を練り合わせて作られています。太さや形状がさまざまで、料理や味付けに合わせて使い分けることができます。お店で美味しい中華麺を提供したい場合、茹で方が重要になります。
麺を茹でる時に使うお湯の量は、3リットル程度必要とされています。茹でる際は3リットル程度のお湯をよく沸騰させ、1玉ずつ鍋に入れて茹でていきます。こうすることで、茹でた時にできるムラを防ぐことができます。
茹でている最中は箸でやさしくかき混ぜ、ダマにならないようにします。その後、麺を1本食べてみて、固さに問題がなければ湯切りをします。湯切りをした後は、何の料理に使用するかで扱い方が異なります。
冷たい麺料理の場合は冷水で冷やし、ラーメンなどの場合はすぐにスープへ移します。
麺の茹で時間について
茹で時間は、太さ・形状・どの程度の硬さにするのかによって異なります。また、同じ麺でも鍋の大きさや火力の強さなどで茹で時間が違ってきます。ラーメンの場合はストレート麺で約1分、極太麺で約4分が茹で時間の目安とされています。
冷やし中華などの場合は中太麺で約3分、極太麺で約6分です。冷たい麺料理は湯切り後に麺を冷やす必要があるため、固くなる場合があります。これを想定し、冷たい麺料理の場合は時間を少し長くしてやわらかめに茹でる必要があります。
また、ラーメンなどに使用する麺は、指定の時間よりも短く茹でることで食感をより楽しむことができます。
美味しい麺を提供するためのポイント
麺を茹でる時はたっぷりのお湯をよく沸騰させ、中心部分に熱が素早く伝わるようにすることが大切です。中心部分に熱が伝わるまでの時間を短くすることで、麺が美味しくなります。
また、鍋が噴き出しそうになっても差し水はしないようにしましょう。差し水をした場合はお湯の温度が下がり、熱が伝わるまでの時間が長くなる可能性があります。差し水ではなく、火力を調節しながら噴きこぼれを防ぐようにしましょう。
また麺が茹で上がったら、伸びないうちに提供することが大切です。そのため、器・トッピング・スープなどをあらかじめ準備しておくようにしましょう。必要なものを事前に準備しておけば、料理を速やかに提供することができます。
まとめ
今回は、中華麺の茹で方などについてご紹介しました。麺料理の場合、美味しく食べてもらうためにお客さんへ提供するまでの時間を短くすることも大切です。正しい方法で茹でて、なるべく早く提供できるように心がけましょう。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
