ラーメンでの麺は重要な要素です。菅野製麺所では、1日24時間で約15万食の麺が作られています。様々な種類の小麦を使用してオーダーメードの麺を作っているのです。
今回は、菅野製麺所が出すもち小麦を使用したラーメンの麺と小麦の種類についてご紹介します。
目次
１．菅野製麺所のラーメンの麺に使用している小麦の種類とは
２．実際に使用しているラーメン店の方の声
３．菅野製麺所が作った最新のもち小麦を使用した麺
１．菅野製麺所のラーメンの麺に使用している小麦の種類とは
小麦粉ごとに特長をご紹介します。
菅野製麺所では、お客様のオーダーに応えるために、80種類ほどの小麦粉を用途に合わせて使用しています。さまざまな小麦粉を熟知し、使い分けているからこそ650種類もの中華麺を製造できているのです。
【全粒粉小麦粉】
全粒粉小麦粉は小麦粉を殻ごと引いているので、茶色い色をしています。
通常の小麦粉でも産地によって様々な種類がありますので、参考までにいくつかご紹介します。
【北海道産小麦粉】
ツルツル、もちもちした中華麺に仕上がる小麦粉、うどんに近いような食感になります。
三重県産小麦粉
ソフトな中華そば麺に仕上がる小麦粉、昔ながらの中華そばに使われる小麦粉
【福岡県産小麦粉】
つけ麺などに最適なコシと弾力ある仕上がりになります。歯ごたえが非常にあります。
２．実際に使用しているラーメン店の方の声
菅野製麺所の麺を実際に使用している方の声を見てみましょう。実際に使用している方は、「小麦の香りがしっかりして、しなやかさもあってかつ、コシのある麺とお願いしたときに、こちらがお願いしたもの以上のものを出してくれる。逆に上がってきた麺に合わせてスープやトッピングの味を合わせてしまおうかという時もある」
「めちゃくちゃうまい！小麦も何種類も取り揃えていて、どんなオーダーにも応えてくれることが嬉しい」と絶賛していただいております。
３．菅野製麺所が作った最新のもち小麦を使用した麺をご試食した型の声
もち小麦を使用した麺は、よりもちもち感を追求した中で製造した麺になります。
実際に試食いただいた方には、「ツルツルもちもちで美味しい！」「ジャージャ麺にしても美味しい」と感想をいただいています。
４．まとめ
今回は、菅野製麺所が出すもち小麦を使用したラーメンの麺と小麦の種類についてご紹介しました。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
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