今、注目を集めている「もち小麦」を活用したラーメンは、独自の食感と甘みでラーメンファンから高い評価を受けています。もち小麦の特徴やその活かし方を知れば、ラーメン店でのメニュー開発やブランディングにも活かすことができます。この記事では、もち小麦を使ったラーメンの魅力と開発ポイントを詳しく紹介します。
目次
- もち小麦とは何か？
- ラーメンにおけるもち小麦の特徴
- もち小麦を活かした麺開発のポイント
- 菅野製麺所による開発事例
- 飲食店での導入アイデアとアピール方法
- まとめ
1. もち小麦とは何か？
もち小麦とは、通常のパンやラーメンに使われる“うるち小麦”とは異なり、アミロースという成分が少なく、もっちりとした食感を生む小麦の品種です。もともとは和菓子や麺類など、もちもちした食感を楽しむために改良された品種であり、日本各地で品種改良と栽培が進められています。
2. ラーメンにおけるもち小麦の特徴
もち小麦を使用した麺は、茹で上がりがしっとり・もちもちしており、しなやかでのど越しがよく、口に含んだときに小麦本来の甘みも感じられるのが大きな特徴です。一般的な中華麺よりもコシはやや控えめになる傾向がありますが、その分“やさしい食感”と“自然な甘み”で女性客や子どもにも人気が出やすいタイプのラーメンになります。
3. もち小麦を活かした麺開発のポイント
もち小麦だけで麺を作ると、加水率やグルテン構造の違いから製麺性やスープとの相性に課題が出ることもあります。そこで、通常の小麦粉とのブレンドや、卵やかん水のバランス調整を行うことで、もち小麦の魅力を最大限に引き出した麺の開発が可能になります。また、冷めても食感が持続しやすいため、テイクアウトや冷やしラーメンにも向いています。
4. 菅野製麺所による開発事例
都内の有名店にもオリジナル麺を多数供給している菅野製麺所では、全国から多様な小麦粉を取り寄せ、もち小麦を含む複数の品種でラーメン麺の試作と改良を重ねています。もち小麦に関しても、甘みと弾力のバランスを活かしたブレンドレシピを構築しており、店舗ごとの味やコンセプトに合わせてカスタム開発を行っています。一口食べただけで印象に残る“こだわりの麺”を求める店舗からの信頼も厚く、オリジナルメニューによる単価アップにも貢献しています。
5. 飲食店での導入アイデアとアピール方法
もち小麦の麺は、「体にやさしいラーメン」「自然派ラーメン」といったコンセプトとの相性が抜群です。また、「北海道産」「香川県産」といった産地名を前面に押し出すことで、地域色やストーリー性を打ち出すことも可能です。女性客の多いエリアでは「もちもち食感」「小麦の甘み」といった表現が共感を呼びますし、オリジナルスープ（豆乳・味噌・塩など）と組み合わせることで、他店と差別化したメニュー展開もできます。
6. まとめ
もち小麦を活用したラーメンは、他にはない食感と味わいで差別化を図る大きなチャンスです。特に、製麺の技術と開発ノウハウが豊富なパートナーと組むことで、唯一無二のオリジナル麺を生み出すことができます。小麦にこだわる時代、次の主役は“もち小麦”かもしれません。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
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