飲食店開業の際の場所選びは、何を基準にきめればいいのでしょうか？店舗継続が困難と言われている中で、どうすれば長く続けることができるでしょうか？今回は、出店・開業場所としての重要な要素についてみていきましょう。
開業場所や立地条件を考える
飲食店を経営する上で、開業場所や立地条件は重要な要素です。開業場所を選択する際、経営者は「繁華街」「駅近」を望みますが、人気や相場も高くなる為、開業場所と立地条件を考えなければなりません。
最初に決めること
・自店の意向や目標を明確にする。
・店の雰囲気や客層の用途を考える。
・男女、ターゲットとする年齢層向けの場所や料理メニュー、素材へのこだわり。
競合店の位置を確認する
・有名な同業店の近郊は避ける。
・同業店の確認調査をする。
人気立地条件の種類
・繁華街、裏通り
・学生街、商店街、工業地域
・ビジネス街、オフィス街
・駅前、駅地下、飲み屋街
・路面店、百貨店、商業施設内
・郊外、丘陵地
・高級住宅地、雇用促進住宅、市営住宅近隣
目標収益での立地条件
・回転率重視は人通りが多い路面店
・客単価重視ではゆったりした店舗
・常連客重視なら隠れ家的な特別感
立地を選ぶポイント
立地選びは店舗の特性関連で基本的な考え方です。
・家賃（坪単価）
・ターゲット層が多く往来している
・人通り(車の通り)が多い
・飲食重要を見極める
・周辺に来る人や周辺施設の属性
・検討中の場所の事前調査
・居酒屋が近くにある
・1階～2階の店舗
場所、立地条件の重要性
立地を考える上で、移動できない飲食店において販売サービスは重要です。お店の客層の期待を把握した商品サービスを提供して、客の方から積極的に来店してくれることを目指すことです。ターゲットとする客層が多くいる立地条件を探すことも、大切な要素になります。
良い立地とは、自店舗の特性と立地エリアの飲食需要との相性がよいことです。駅前や路面店が必ずしもベストではないのです。相性がよければ好立地になるのです。駅前や通行量が多い立地条件で出店しても、内容によっては必ずしもそこが好立地条件ではないということになります。
開業に向けての立地選び
飲食店開業は目的にあった方向性を向いていないと、店舗の継続が困難になることがあります。
方向性が大事
日本で食べることができる料理は、和食、洋食、中華、インド、イタリア、フランス料理
など数多く、それにともなって飲食店も、食堂やラーメン屋、パスタ、お蕎麦、各種専門店など多岐にわたります。日本は料理の種類が多く、何をしているお店なのか理解しづらくなってしまいますので、方向性は大事です。
ラーメン店や蕎麦屋などは、回転率が重視されるため、駅前や商店街が立地選びに最適になります。おちついた雰囲気と高級感を大事にする和食店やフランス料理店は、逆に人通りを重要視しません。
売上活動が必要
飲食店では客層によって、料理のメニューや値段が決まってきます。ターゲットが若者の場合には、時代に合わせたメニューで、駅前や人通りが多い場所が向いています。
仕事や社会的に充実感のある方は、料理に対しても専門的な知識もあります。値段にもある程度贅沢が可能で、お洒落な雰囲気の郊外や海が見え、街を見渡せる場所などの立地を好みます。
熟年期の方は、食欲も低下しますので、素材やこだわりのある料理を望みますので、閑静な人里離れた特殊な場所を好む傾向があります。このように、立地選びは客層にも大きく影響します。
市場調査裏付け/h3>
飲食店開業のための市場調査はとても重要です。調査結果の活かし方によっては、開業の成功が確かなものとなり、リスクを減らす事になります。つまり、土地を持っているというだけでの開業はリスクが大きいのです。確実な成功をする為には、実になる活動が大事です。
駅前や商店街は人の流れは多く集客率が高いので、立地としての家賃は高くなり目標売上金額も高めになります。売り上げ目標を達成するには、「回転率」が大事で客層や値段が決めやすくなります。
ビジネス街はサラリーマンが多く、家族連れは少なくなります。人通りが極端に少なくなるため、「ランチ」を中心としたメニューになります。このように市場調査をする事で、概念構成や狙い所が絞りやすくなり、立地も決めやすくなります。
まとめ
開業場所や立地条件は、単に駅前や一通りが多い路面店が良いというものではありません。駅から遠い店舗でも店の内容によっては、十分に利益につながります。逆に家賃が安い分、多くの収益が確保できる可能性があります。自分の開業したい店舗概念や業態によって、どの立地が好条件かの判断が大事です。
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