飲食店の提供スタイルが多様化するなか、店内提供だけでなく「テイクアウトで麺を持ち帰る」「宅配や通販に麺を展開する」という動きが増えています。特にラーメン店においては、麺の鮮度・伸び・食感をいかに保つかがカギとなります。この記事では、ラーメン店がテイクアウト用麺を設計・導入する際に考えるべきポイントをステップ形式で解説します。
目次
- テイクアウト麺を検討する背景
- 麺仕様と鮮度保持の設計
- 容器・パッケージ設計と持ち帰り対応
- オペレーションの変更とスタッフ教育
- プロモーションと販売チャネル拡大
- モニタリングと改善サイクル
- まとめ
1. テイクアウト麺を検討する背景
まず、なぜラーメン店でテイクアウト麺が注目されるかを整理します。外食需要が変化し、来店が難しい時間帯・利用シーンにおいても“自宅でラーメンを楽しむ”機会が増えています。さらに、テイクアウト・通販用として麺を提供することで収益の柱を増やすことが可能です。市場データでも、麺料理はオンライン上で投稿されることが増えており、消費動向の変化が確認されています。
2. 麺仕様と鮮度保持の設計
テイクアウト用麺では、店内提供とは異なる設計が必要です。例えば、茹で時間・ゆで上がりの仕上がり・湯切りの仕方・スープとの絡み・持ち帰り時間の経過による伸びへの対応などを考え、「多少持ち帰っても食感が落ちにくい」仕様にする必要があります。多加水麺や熟成麺、または冷凍麺での提供も選択肢になります。製麺所との連携によって「テイクアウト・冷凍対応」の麺をオーダーすることも重要です。
3. 容器・パッケージ設計と持ち帰り対応
麺をテイクアウト提供する際、容器・パッケージが機能的かつブランド訴求を兼ねたものとなるかが重要です。麺とスープを分けて提供する、麺の蒸れを防ぐ仕組みを設計する、保温・保冷対策を講じる、持ち帰り時間を考慮した湯切りや水分設計を検討するなどが求められます。また、ドライ麺や冷凍麺を使って通販仕様にすると、梱包・配送・解凍指示も必要となります。
4. オペレーションの変更とスタッフ教育
テイクアウト麺を導入することで、厨房・ホール・テイクアウト受付の動線・オペレーションも変化します。麺の茹で時間に余裕を持たせる、盛り付けをテイクアウト仕様に切替える、持ち帰り用の注文専用レーンを設ける、受け渡し時の説明（持ち帰り後の食べ方・再加熱方法など）をスタッフが伝えられるように教育を行う必要があります。また、品質を保つための在庫管理・麺のもち具合チェック・提供時間管理も欠かせません。
5. プロモーションと販売チャネル拡大
テイクアウト麺の提供を開始したら、店内POP・SNS・ホームページで「持ち帰りラーメン」「麺のおみやげ」「宅配麺」などの訴求を行いましょう。例えば、「店主監修麺をおうちで」「冷凍しても伸びにくい特製麺」などのキャッチコピーは有効です。さらに、テイクアウトだけでなく通販チャネル・サブスクリプション・ギフト需要（贈答用）も視野に入れることで、新たな収益機会が生まれます。SNS上での映えや“作る楽しさ”の訴求も効果的です。
6. モニタリングと改善サイクル
導入後は、販売データ（持ち帰り比率・回転数・客単価・リピート率）を定期的にモニタリングするとともに、お客様からのフィードバック（持ち帰り後の食感・茹で戻し時間・湯戻り状態など）を集めましょう。問題点があれば麺仕様・パッケージ・受け渡し方法を改善します。例えば、「持ち帰り時間が長い日には冷凍麺パッケージを案内する」「夏場には保冷袋を併用する」などの対応が考えられます。
7. まとめ
ラーメン店におけるテイクアウト麺の展開は、店内提供だけでは届きづらい層や時間帯へのアプローチとして有効な戦略です。しかし、成功させるには麺仕様・容器設計・オペレーション・プロモーション・モニタリングのすべてを設計することが鍵となります。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
公式サイト
