製麺所の生パスタは、進化しています。美味しさを追求し、プロの職人さんに負けじと努力や研究を続けています。そこで今回は、製麺所の生パスタへのこだわりをご紹介します。
目次
１．製麺所の生パスタ
２．材料と製法へのこだわり
３．パスタ専門店でも製麺所の生パスタを使用している？
４．まとめ
１．製麺所の生パスタ
製麺所の生パスタは、小麦粉を水や卵で練って作っています。そのため、もっちりとした食感を味わうことができ、歯ごたえも抜群です。製麺所では、パスタの本場であるイタリアに負けない程たくさんの種類の生パスタを作ることができます。製麺所は、プロが認める品質の良さを提供しているのです。
２．材料と製法へのこだわり
製麺所の生パスタは、低加水パスタフレスカによる製麺をおこなっています。低加水とは、加水率が通常の50％以下で製造することです。低加水にすることで小麦粉の加水率とのバランスを取り、麺の仕上がりや伸びる程度、麺同士がくっつく粘り具合などを調整しています。製麺所の機械を使用することで、手作りには真似できない黄金配率と呼べるだけの仕上がりを作り出せるのです。
また、パスタフレスカはパスタがフレッシュだという意味で、生パスタを意味しています。菅野製麺所では、「Farina da salone（ファリーナ・ダ・サローネ）」を、生パスタ専用粉として使用しています。菅野オリジナルの製法により歯ごたえを作るグルテンに弾力を与え、小麦粉の風味が味わえるように歯切れの良い食感を意識しています。そして、麺の伸びる時間を遅くしているため、美味しさが長続きします。
３．パスタ専門店でも製麺所の生パスタを使用している？
実は、パスタ専門店でも製麺所の生パスタを使用する傾向にあるのです。それほど、製麺所の生パスタの品質の良さが認められているということです。
４．まとめ
今回は、製麺所の生パスタへのこだわりをご説明しました。製麺所の生パスタには、小麦粉の風味が味わえるように歯切れの良い食感を意識したり、麺の伸びる時間を遅くしたりといったこだわりがあることがわかりました。ぜひ、生パスタ専門店やレスタトランのメニューとして製麺所の生パスタをご利用してみてはいかがでしょうか？
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
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