製麺所がこだわりの中華麺を提供できるようになって、料理人が求める中華麺をオリジナルの注文や、用意されている分類ごとの中華麺でも、満足できる仕上がりになっています。比較を踏まえて製麺所のこだわりと料理人が求める中華麺について紹介しましょう。
製麺所のこだわりとは
製麺所では、多くの中華麺を扱う専門店に満足していただけるように、多くのこだわりを持って中華麺の提供を行なっています。
1.材料に対するこだわり
小麦粉の納入には、温度管理や品質管理が行なわれており、異物の混入がないように安全に管理されています。コシを作るグルテン量の割合や「多加水麺」や「低加水麺」によって中華麺を作り分けます。他にも、かん水で、独特な香りや食感を作り出し、卵白や卵黄、酒などの添加物でオリジナル性を出しています。
2.製作におけるこだわり
温度や湿度の影響を受けないようにする事や熟成させる事で、品質の向上を促し4～5種類の直径の異なるローラーを使用し、段階ごとの圧力をかけてグルテンの増加を促します。90種類もの切り刃によって、太さとウェーブを作り出すこだわりを持っています。
3.配送に対するこだわり
冷蔵車両を導入する事で、注文先への配送を良い状態の品質を維持してお届けできるようになっています。製麺所のこだわった中華麺をお届けする為に、配送担当者とお客のコミュニケーションも細かな配慮ができるようになっています。
4.オリジナル注文に対応できるこだわり
プロの料理人にも、他とは違うこだわりがあります。材料の配分によって、コシやねばり、スープとの相性などに合わせてオリジナルに固執する事で、差別化を図る事ができます。味にこだわる製麺所は、スープや調理方法に合わせて、ベストの中華麺を麺の太さやちぢれなども含めて考案されています。質の向上は、ラーメンの激戦区と同様に競争によって切磋琢磨されており、常に研究をおしまず、最高の商品を提供する努力を行なっています。
また、オリジナルの注文によって、他店との差別化やこだわりを追求する事に、対応できるようになっています。もしも、普段提供している中華麺にこだわりを追求する場合には、オリジナルの注文を指定する事が最適な方法です。
料理人が求める中華麺
料理人がこだわる中華麺の中には、自家製麺があります。しかし、製麺所のこだわりでわかるように、自家製麺との差は少なくなっています。あえて、違いを述べるならば、オーダーが入る事から作り始めるので、多くの時間がかかる分、出来立ての自家製麺を提供できる鮮度ではないでしょうか。
ただし、注文してから自家製麺を作るのであれば、対応できるお客様の数が限られてきます。多くの場合は、経営が難しくなるか、かなり高価な値段設定になると考えられます。
仮に自家製麺を作り置きしたのであれば、製麺所で作るこだわりの麺と違いがなくなってしまいます。
料理人が自家製麺と製麺所の中華麺を比較しても、良いものを提供する事に違いがなくなってきています。一度製麺所のサンプルを使用して味の追求を図る事も、料理人の務めではないでしょうか。
多くのお客様に、料理人の味のこだわりを自家製麺で縛られる事ではなく、良いものは製麺所の中華麺でも提供できるのがプロとしての追求でもあるのです。
まとめ
日頃から料理人が味の追求をしているように、製麺所の制作する中華麺にも味の追求と多くの種類に対応できる品ぞろえがあります。ラーメンの競争が、全国であるように製麺所の質の向上にも、目を向けて欲しいものです。本当のこだわりは、実際に扱ってみて判断する必要があるのです。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
公式サイト
http://www.kannoseimen.com/
