中華でお馴染みのあんかけですが、あんかけによく合う麺とはどの様な物でしょうか、今回は中華麺にあんかけがあう理由とその麺とあんの種類などについて、ご紹介してまいりましょう。
中華麺
あんかけ焼きそば・かた焼きそば・五目あんかけラーメンなど、麺とあんかけの相性は良いものが多いのは周知の事実ですが、案外その麺については知らない事が多いでしょう。あんと相性の良い麺とはどの様な麺なのでしょうか。
好みにもよりますが、あんかけ焼きそばなどでも麺の種類も案外種類が多いものです。あんかけラーメンの麺も細麺から太麺まで、その種類は店により違うのが当たり前です。このように数の多い中華麺ですが、その製法もまた様々です。
自家製麺が売りの店舗もございますが、多くの店舗では麺に関しては、ほとんどの場合、製麺所に麺を発注することが通常です。しかし、同じ製麺所でも各店舗によりその麺に使用する成分が違うのは明白です。
中華麺はストレート麺からちぢれ麺、細麺から極太麺までその組み合わせは、多岐にわたります。そのなかで成分のメインである小麦粉の種類も、また多くの種類がございますので、その組み合わせとなるとほぼ同じものはないと言えるでしょう。
中華麺の種類がこのように多いのは、その中華麺を提供している店舗が他店舗との差別化を計り、各店舗の味を追及した結果であると言えるでしょう。しかも提供するメニューにより麺の種類を変える店舗もございます。
あんかけのあんと相性のよい麺とは、どの様な麺が良いかを一言ではいえないのですが、好みの店舗の麺がすなわち、ご自身にとって一番相性のよい麺といえます。
あんかけ麺
あんかけ麺を提供する店舗ではどの様な麺を選んでいるのでしょうか。あんかけ麺にも種類がございます、有名なものとしては長崎ちゃんぽんなどがございますが、長崎ちゃんぽんでつかわれる麺だけは店により特別な製法で作られています。
長崎ちゃんぽんにつかわれる麺は、一般的な「かん水」ではなく「唐灰汁」と呼ばれるものを使用した麺だけを長崎ちゃんぽんには使われます。
もちろん使用される麺は中華麺でもできるので、ラーメンに使われる麺をそのまま使用するとろろも多くなります。
ではなぜあんかけと中華麺は相性が良いのでしょうか、それは今や国民食とまで呼ばれるようになったラーメンの普及が大きな要因ではないでしょうか。あんかけ麺は他のラーメンと比べてもボリューミーで食べ応えが大きいのが特徴です。
野菜やシーフードなどとラーメンの相性は抜群です、それを合体させたあんかけ麺が好かれないわけはなく、長崎ちゃんぽんなどとは違い、ご家庭でも作ることがそれほど難しくなかったことも広く普及した一因になります。
まとめ
あんかけと中華麺の相性の良さは、殆どの方ならご納得のいくことだと思います。しゃきしゃきの白菜やニンジンなど野菜の触感と、シーフードなどの風味と絡み合った中華麺のもちもちとした食感、この相性が悪いはずもなく、多くの方の支持を受けている理由だと言えるでしょう。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
