外食業界におけるテイクアウトは、ファーストフードはごく当たり前の存在ですが、麺類に関してはあまり聞き慣れない存在です。また、フードデリバリーなどの要因も手伝ってか、需要が拡大傾向にあります。今回は麺類のテイクアウトについて説明します。
購入される方から見た麺類のテイクアウト
各地に点在する人気店には、ラーメンなどの各種麺類までも含まれています。直接お店へ出かけたとしても、現実は行列ができ、最後尾まで行ってから並ぶといった状況もあるため、美味しい麺を食べるには忍耐力も要求され、入店した後の流れは食べ終えたら即座に退出となるため、滞在時間が限定されます。
昨今の情勢変化に伴う外出する機会が減少し、現地まで直接赴いてからお店で麺類を味わうという流れも減ったことも比例しており、利用される側だけでなく運営するお店側からしても来店される方が入らなければ、商売が成立しないという問題も浮上します。営業時間短縮若しくは閉鎖などの要因が挙げられます。
テイクアウトの普及は昨今の情勢によるものがほとんどですが、麺類に関しても例外ではなく、現地まで出向いて並ぶ必要がなく、自宅やオフィスでゆっくりと楽しめるのが強みとなっています。小規模の店舗だけでなく、チェーン店を運営する大手事業者でも需要開拓の一環として積極的に力を注いでいます。
メニューに関しては基本的にお店で注文するのと同一ですが、一部の店舗(事業者)では弁当のほか、他のメニューとセットとなった個人需要やファミリー層向けの各種セットとして取り扱うこともあり、購入後は持ち帰ってから食べる、という需要に見合ったもので特色のあるメニュー展開をしています。
店舗運営をする側から見た、麺類のテイクアウトについて
対照的に、お店側から見たテイクアウトについて説明します。来店された方がラーメンなどの麺類を食べるとき、容器は通常のどんぶりなどを使用することになっています。しかし、それをテイクアウトに使った場合、出前で使うのならば専用の輸送ケースに入れて運びますので問題はありません。
しかし、それをテイクアウトで使うわけにはいきません。購入された方が自宅やオフィスなどへ運搬中に丼の破損及び火傷などのリスクを伴うからです。そのため、テイクアウト用の容器は耐熱プラスチック製を使用し、ラーメン系は丼、つけ麺の場合はセパレートと、麺の種類により異なるのが特徴です。
機能性においても、購入から持ち帰った後に食べる瞬間、冷めてしまえばおいしいと感じる気が半分にならないためにこだわる点が保温、冷めた場合でも電子レンジで直接温めることができるのが、耐熱性です。持つ場合に際し、火傷リスクが減る点で有利な断熱性がポイントとなっています。
その他、持ち帰りなどの最中に汁がこぼれるという不安を解消するのが、嵌合性が高い容器も機能性の面で重視します。デザインや形にもこだわりを持ち、ラーメンの場合はどんぶりに近いものが求められます。
麺類の場合、一部の事業者では弾力性と硬さなど独自に改良を行い、食感を向上させることにも成功した麺を開発し、テイクアウト向けに投入するなど、時間をかけると伸びるという麺類の特性を分析しています。
まとめ
麺類のテイクアウトは需要が高まり、お店側からすれば購入された方が安全に商品を持ち運びしやすいように、容器系統は安全性が高いプラスチック製のものを使用するだけでなく、伸びにくい麺の開発、利用する側はテイクアウト限定と通常のメニュー双方向での戦略を立てています。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
