麺類を食べない週はないほど、手軽で簡単で美味しい食品ラーメンはその麺類の筆頭になるでしょう。今やお店と同じ美味しさで食べられるお持ち帰り食。テイクアウトを始めたい店舗の方も多いでしょう。そこで今回は、お店の個性や食感を前面に出したオリジナル麺についてご紹介します。
お持ち帰りありの店舗
まだまだ家で持ち帰り食品を楽しみ食しておられる方も多いでしょう。ラーメン店など寄った際に、お持ち帰りありと表記があると安心します。そんなお店で種類の違ういくつかのメニューを買って自宅で楽しみながら美味しく頂くことで、自身へのご褒美としたり、家族へのちょっとしたサプライズの演出をするのも楽しそうです。
テイクアウトをこれから始めるとき、店舗自体で製麺することは設備投資に非常に費用がかかります。そのような店舗に製麺所からお届けする様々な麺があります。
麺の種類?
製麺所から提供される麺には様々な種類があります。一部ではありますが、どのくらいの種類があるのか見ていきましょう。
◎豚骨魚介系に合う麺はこってりとしていてバランスが取れたスープに調和したものです。一種類ではなくタイプA、B、C、Dと4種のものが用意されています。
◎九州・博多系は、歯応えがざっくりした特徴の極細低加水のものです。種類も豚骨魚介系と同じで4種のタイプがあります。
◎横浜家系は、スープの豚骨しょう油に最適な低加水のものが4種あります。それぞれのタイプは独自の味と食感や風味を持っています。
◎鶏白湯系は、スープのノリを重視した鶏白湯用に特別に作られたものです。4種のタイプが準備されおり、低加水生地で鶏白湯の濃厚なスープによく合います。
◎手もみ風系は多加水の手もみ加工で、スープはあっさりから濃厚までどれでも合うタイプのもので4種あります。
その他にも、「和節魚介系・清湯しょう油系・玉子入り麺・担々麺系・味噌系・濃厚系・G系・淡麗塩系・つけ麺」対して、各系4タイプ提供しています。この中でも4タイプは全く異なるものと呼べるものです。
サンプルからの改良
お店のコンセプトに合わせ、かつ持ち帰りにも適した他店舗にはないオリジナル麺を提供してみてはいかがでしょうか。その開発のために、製麺所ではサンプル注文があります。
サンプルとして依頼したものを召し上がって頂いた上で、例えば「麺の太さはこの位、食感はもっともっちり感を出して、風味はこの様に香りがするように」と要望を出して、お店の味にあった特徴のある麺を作ることも可能です。
まとめ
独自の麺ができた後に気にしたいのが持ち帰り用の容器です。テイクアウトの際、特にラーメンなどは容器の選定に注意が必要です。メニューに合わせて用意することが理想です。提供方法にもよりますが耐熱性はもちろんのこと、持ち帰る途中でスープがこぼれる不安を解消する容器のかみ合わせのいいものが必要です。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
