ラーメン屋さんを営んでいる方の中には、こだわりの自家製麺を使い続けている方も多くいると思います。そんな方にも一度目を向けてもらいたいのが、麺を専門に製造する製麺所の中華麺です。今回は、製麺所へ中華麺を依頼する事のメリットについて解説します。
自家製麺をやる難しさ
自家製麺を売りにしているラーメン屋さんは、全国に数多くあります。こだわりの麺とスープでその店独自のラーメンを作ることは、追求する気持ちがなければできない事です。しかしながら、店舗の規模が小さければ小さい程、自家製麺を扱う事は大きな負担としてのしかかってきます。
自家製麺には保湿剤を入れないとか、小麦を複数種類使うなど、お客様から選んでもらう為に独自のこだわりを持って作っていると思います。その為には、研究・開発のために多くの時間と労力と予算を必要とし、更に毎日の製麺を続けるための人的リソースと、製麺の機械を置くための広いスペースを必要とします。また初期投資としての製麺機の購入費用と、年間を通しての維持費が掛かるのです。
卓上据え置き型の小型製麺機でも、販売価格は数十万円。リース契約でも1ヶ月数万円掛かります。それよりも規模の大きな製麺機となると、販売価格は100万円から数百万円程度にもなります。
また麺は非常にデリケートなので、季節によって気温や湿度が変化すると、味にも影響が出ます。粉から作る製麺の作業には、環境も万全を期す必要があるのです。これも小規模な店舗にはコスト面で大きな負担になります。
製麺所へ麺の製造を依頼する事のメリット
ここでは、製麺のプロである製麺所へ依頼するメリットを挙げていきます。
多種、少量の麺を提供できる
多くの種類の麺をお客様にお出ししたい時、自家製麺で対応していては採算が合わないことも想定されます。しかし、毎日多種、多量の麺を製造している製麺所へ依頼すれば、価格を抑えたままそれが叶います。
時間と労力を有効に使える
店舗独自で麺を研究・開発するのには、大きな時間と労力と予算を必要とします。麺の専門家である製麺所へ相談する事でそれらを大幅に浮かせることが出来、浮いたリソースはスープやトッピングの研究・開発などへ向ける事も可能です。
これまでは店舗で自家製麺を作ってきた方、あるいはこれから新規に開業したいという方は、信頼できる製麺所へオリジナル麺の製造を依頼するという選択肢があります。製麺所と協力して作るオリジナル麺＋店舗独自開発のオリジナルスープの組み合わせはお勧めです。
まとめ
イメージしている麺はあるのだが、それを作る為のノウハウがない。一玉当たりのコストを下げたい。店舗に製麺機を置くスペースがない。少人数で店を回しているので人的リソースが足りない。そういった悩みをすべて解決してくれるのが、製麺所へ麺を依頼するという事なのです。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
