中華料理と言っても、もはや中華ではなく日本独自に発展してきた中華料理が日本には数多く存在します。その多くは中華麺を使った料理に多いようです。その最たるものはラーメンであることに異論のある方は少ないのではないでしょうか。今回はこの中華麺に焦点をあててみてまいりましょう。
中華麺とは
もはや、日本人の日常から切っても切り離せないものが、この中華麺と言っても決して大げさな話ではございません。夜中についつい小腹が減り食べてしまう、インスタント焼きそばやラーメンも、この麺はまぎれもなく中華麺であることは否めません。
勿論、街中にあふれるほど存在し、繁盛しているラーメン屋さんで使われる麺も、間違いなく中華麺です。例を挙げればきりがないほど、中華麺はもはや日本に存在なくして語れない種類の麺となっているのです。
見渡せば、私達の身の回りに中華麺は行き渡っております。スーパーなどで販売されている茹で中華麺や焼きそばなどに使う蒸し中華麺、そして最もポピュラーなものはインスタントラーメンと呼ばれる、即席中華麺など目にしない日がないほどです。
ラーメンの麺
もはや日本食と呼んでも良いほど、日本で発展してきたラーメンの麺ですがこのラーメンの麺だけに絞ってもその種類は、大げさに言えばラーメンの種類・ラーメン店の数ほどその麺のタイプが存在します。中華麺はそこまで進化したのです。
ラーメンの麺だけでも極細麺から極太麺までと太さの違いや、ちぢれ麺にストレート麺・手揉み麺など分類できないほど多くの種類が存在します。これらの麺は全て特徴が違い、使用する用途に合わせて作られるものですが、すべてが手作りというものではありません。
多くのラーメン屋さんでは、麺の製造のプロである製麺所に依頼して、製麺をお任せしているのが現状のようです。各店舗で独自に製麺している店舗もございますが、効率や生産性を考えるのであればチェーン店などでは不可能です。
大量に、常時同じ品質で納品して頂ける製麺所の存在は、繁盛している店程、不可避と言えるのではないでしょうか。言い換えれば店舗と製麺所の関係は共存関係と言えるのではないでしょうか。それほど製麺所の麺の重要さは大きいと言えます。
製麺所の中華麺
近年の製麺所は、画一的な麺だけを製造するものではありません、発注先の依頼主の意向通りの麺の開発にも意欲的な製麺所が多いのが最近の特徴です。いわばオーダーメイドの麺を作って頂けるという事になります。
太麺で平打ち麺という注文であれば、その通りに製造して頂けます、更に麺に混ぜ込む卵の分量からかん水の量まで打ち合わせてオリジナル麺を作る事も可能です。発注者としては自身のスープに最適な麺を選ぶことが出来るのです。
これはラーメンだけに留まらず、焼きそばやちゃんぽんなどの麺を発注する際にもいえる事です。提供する店舗に合わせた麺を作りたいのであれば、全ての面で応用が利く麺のプロフェッショナルである製麺所に頼る事も重要な選択肢と言えます。
まとめ
製麺所は麺に関して特別な存在であり、年間、数百種類以上の麺を製造なさる製麺所もあるようです。ご自身で製麺するには膨大な時間とロスを出しながら試行錯誤しなければなりませんが、製麺所であればその豊富な経験と実績で確かなアドバイスを頂けると思います。
そのアドバイスを元に、自身で進化させオリジナルな麺を作るという、可能性豊かな経験を体験なさっては如何でしょうか、製麺所は麺のプロなのですから。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
