ラーメン一杯で完結しがちなラーメン店において、近年注目を集めているのが「つまみ系の冷凍惣菜」です。特に夜営業やテイクアウト需要を視野に入れた運営では、ラーメン＋一品の注文で客単価を上げる工夫が求められます。そこで、製麺所や食品加工業者と連携し、冷凍で保存・提供できる“つまみ惣菜”を展開することで、無理なく付加価値を創出する方法を解説します。
目次
- なぜ今“冷凍惣菜つまみ”が注目されているのか
- ラーメン店にマッチする冷凍つまみの条件
- 冷凍惣菜導入ステップ
- まとめ
1. なぜ今“冷凍惣菜つまみ”が注目されているのか
飲食業界では“省人化”と“高回転率”が同時に求められています。その中で「焼き餃子以外にも出せる冷凍惣菜」は、オペレーション負担をかけずに売上を伸ばす手段として注目されています。冷凍の状態で長期保存が可能なため、ロスも抑えられ、必要なときに必要な量を調理できるのが最大の魅力です。
さらに、アルコール提供をしている店舗では“あと一品”の需要が高く、注文単価を押し上げる要因にもなっています。持ち帰り需要にも応用できるため、イートインとテイクアウトの両方で展開できるのも大きな強みです。
2. ラーメン店にマッチする冷凍つまみの条件
ラーメン店で展開する冷凍惣菜つまみには、以下のような特性が求められます。
まず重要なのは調理の手軽さです。レンジアップ、湯煎、焼き直しなど簡単な工程で提供できるものが理想です。次に、味の方向性。ラーメンと相性の良い、塩味・醤油味・スパイシー系の濃いめの味付けが好まれます。例えば、「ネギ塩ホルモン」「チャーシューメンマ炒め」「スパイス枝豆」「ピリ辛焼き豚」などは、ビールやハイボールとの相性も良く、男女問わず人気の定番です。
また、見栄えやパッケージデザインも重要です。冷凍とはいえ、パッと見ておいしそうと思わせる彩りや盛り付けイメージが、選ばれるかどうかを左右します。
3. 冷凍惣菜導入ステップ
導入の第一歩は「試食と試算」です。まずは1〜3品ほど、製麺所または食品加工業者の冷凍つまみを取り寄せ、実際の店舗オペレーションに組み込んでテストします。ここで重要なのは「自分たちの動線で無理なく調理・提供できるか」「お客様の反応はどうか」です。
次に、価格設定を行います。冷凍惣菜は原価率がコントロールしやすいため、「1品350円〜500円程度」で提供できれば、利益率も高く抑えられます。
さらに、POPやメニュー表のデザインも重要です。写真付きで“ラーメンのお供におすすめ！”“ビールが止まらない一皿”といったフレーズで視覚的に訴求すると、自然に注文が伸びやすくなります。
4. まとめ
ラーメン店にとって“冷凍惣菜つまみ”は、売上アップの隠れた切り札です。製麺所や加工業者との連携によって、オペレーションを崩すことなく客単価アップと販路拡大が同時に実現可能となります。
菅野製麺所の皮類製造現場は、全国製麺協同組合連合会のHACCP高度化計画の認定を受けていますので、安心して召し上がっていただけます。餃子やシュウマイ、肉まん、あんまんなどの点心を家庭の食卓で楽しめます。こだわりぬいた食材と製法で作られたひと味違う点心をぜひご賞味ください。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
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