飲食店にとって、ラーメンは集客と単価アップを両立できる有力なメニューです。特に業務用ラーメンを導入することで、スピード感のある提供と安定した味の両方を実現できます。本記事では、業務用ラーメンの導入を検討している店舗に向けて、その選び方から提供の工夫、利益確保のポイントまで、ステップ形式で具体的に解説します。
目次
- 業務用ラーメン導入の背景
- タイプ別ラーメン商品の違いを知る
- 仕入れルートと選定基準
- 試作・検証と提供メニューへの落とし込み
- 提供体制とオペレーションの整備
- 独自性を出すトッピングとセットメニュー
- 顧客の反応をもとにブラッシュアップ
- まとめ
1. 業務用ラーメン導入の背景
店舗で一からスープを炊き、チャーシューを仕込み、麺の管理まで行うのは労力と時間がかかりすぎます。人手不足の今、仕込みの簡略化と味の均一化が求められ、業務用ラーメンの需要が高まっています。冷凍スープや真空パックのチャーシュー、常温保存可能なタレなど、高品質な商品が豊富に揃っており、専門店でなくとも本格的な一杯が提供可能です。
2. タイプ別ラーメン商品の違いを知る
業務用ラーメンには、生麺・半生麺・冷凍麺・ゆで麺などがあり、スープは冷凍・レトルト・濃縮・ストレートタイプに分かれます。調理時間、保存方法、味の濃さ、店舗の設備に応じて最適な組み合わせを選ぶ必要があります。冷凍スープは味の安定性が高く、生麺は風味にこだわる店舗に向いています。
3. 仕入れルートと選定基準
製麺所からの直接仕入れるのがおすすめです。取引前にはロット数や納品頻度、保存条件、を比較しましょう。サンプル提供が可能な業者を選び、試してみるのも大切です。
4. 試作・検証と提供メニューへの落とし込み
導入が決まったら、店舗の他メニューとの相性や提供時間、厨房オペレーションとの兼ね合いを踏まえた試作を重ねます。試食会を開催し、スタッフの意見を集めながらメニュー名、価格設定、盛り付けの工夫を詰めていきましょう。POPやメニュー表の写真にもこだわると印象がアップします。
5. 提供体制とオペレーションの整備
ラーメンの提供は他のメニューと比べて手数が多くなりがちです。麺をゆでるタイミング、スープの湯煎方法、トッピングの準備などを一つ一つ整理し、誰でも同じ味が出せるようにマニュアルを作成しましょう。提供時間の目安を決めておくことも、お客様満足度の維持につながります。
6. 独自性を出すトッピングとセットメニュー
業務用ラーメンをそのまま出すのではなく、オリジナリティを加えることが鍵です。自家製の味玉、ミニチャーシュー丼、オリジナル辛味噌など、一手間かけたトッピングやセット商品で「ここでしか食べられない」価値を演出します。ランチセットやハーフサイズの導入も売上アップに効果的です。
7. 顧客の反応をもとにブラッシュアップ
導入後は、SNSの投稿、アンケート、常連客の声などをもとに改善を続けていきます。「スープが濃い」「麺の量が多い」「締めにちょうどいい」などの声を把握し、ニーズに合わせて微調整することでリピーターの獲得にもつながります。
8. まとめ
業務用ラーメンは、手間とコストを抑えながら本格的なラーメンを提供できる強力なツールです。しかし、選定・導入・提供のどこかが雑だと、差別化や満足度にはつながりません。試作と改善を丁寧に重ねながら、自店舗らしい“看板ラーメン”を育てていくことが成功の鍵です。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
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