私たちの生活に結構身近な、中華麺とはどの様な麺なのでしょうか。中華麺とは、基本的には小麦粉に「かんすい」というアルカリ性の液体を加え練り込み、製造した麺を中華麺と呼びます。中華麺は特有の粘りやなめらかさ、色や太さなど、様々な種類があります。
中華麺は中国から
中華麺の種類
現在国内で製造・販売されている麺には下記のようなものがあります。
●生麺
過熱せず未乾燥の麺。茹でた後に食する種類の麺。
●蒸し麺
生麺を蒸したもの、主に焼きそばなどに使用される麺。
●茹で麺
生麺を茹でた麺、その後冷凍などにされ使用される事が多い麺。
●即席麺
俗にインスタントラーメンと呼ばれる種類の麺。
中華麺の選び方
インスタントのラーメンやカップ麺も、最近では味も食感も生麺や蒸し麺に近いものになってきてはいますが、やはりまだ生の中華麺には勝つものはないでしょう。
生麺や蒸し麺と言いましても、コシの強さ・麺の太さ・のどごし・麺のちぢれ具合などさまざまなタイプがあり、好みや調理方法により麺を選ぶ事でよりご自身のイメージするラーメンに近づける事ができます。
更に追求して、御自身で開業なども視野に入れておられる方は、この麺の選定という作業は非常に重要で、今後開業なさる上での最も力を入れておかなければならない事柄です。
中華麺は先に触れたように、何百通りの組み合わせが可能な食材です。
太麺・細麺、ちぢれ麺・ストレート麺、食感・のどごし、ひいては麺の味まで多種多様な麺が作れます。麺と同じスープとの相性などもご考慮して決定していかなければなりません。
また大前提として、麺を自家製で作るのか製麺所にお願いするという事から、麺選びはスタートするのです。両者共に良い所と残念なところがあります、けれども多くの店舗が製麺所にお願いする事が多いのは、それなりの理由があるのです。
製麺所は、とても大きな経験を持っています。中華麺というものに対するノウハウが既に出来上がっている事、これはとても大きな利点です。十分な実績をお持ちの製麺所であれば、ご要望に応じた麺をいく種類も用意しておりますし、それで満足できない場合にはご自身のご要望に即した中華麺の新規製作も可能です。
まとめ
ラーメンの世界は我々日本人にはとても馴染みの深いものです。もはや、ラーメンは日本の文化と言っても差し支えないほどに普及しており、日本人のみならず海外の方からも注目されているほどです。この奥が深く探求する喜びも大きい「ラーメンの世界」に進みだそうとする方はぜひ、菅野製麺所の麺を試して頂きたいです。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
公式サイト
http://www.kannoseimen.com/
