味のバリエーションに富むラーメン。それに使われる中華麺の種類も非常に多彩です。メニュー数を豊富に取り揃えるラーメン店にとって、製麺所が販売する中華麺の使用は強力な助けと言えるでしょう。それはなぜなのか、理由について考えていきたいと思います。
お客様の好みに対応できるメニューの多さは、ラーメン店としての強み
今や日本のみならず世界中で愛される料理に位置付けられているラーメン。しょう油ラーメンや味噌ラーメン、豚骨ラーメンにつけ麺、などなど、その種類も多彩です。
ラーメン店を営むに当たっては、豊富なメニューの取り揃えが有力な経営戦略の1つに挙げられると言っても過言ではありません。取り扱うラーメンのレパートリーが広ければ、お客様のその時々の好みに応えることが可能です。
しょう油ラーメンが好きなお客様でも、時には味噌ラーメンが食べたくなるものです。仮に、取り扱うラーメンがしょう油ラーメンしかなかった場合、「今日は味噌ラーメンの気分なのだ」とおっしゃるお客様が来店することはないでしょう。
しかし多様なメニューを取り揃えているお店であれば、お客様がラーメン的にどのような気分であれ、足を運んでくださる機会が増えることになります。結果的にお店の繁盛に繋がるというわけです。
多彩なメニュー数実現を目指す際のハードル
とは言え、メニューの拡充は並大抵のことではありません。取り扱うラーメンの種類を増やすとなると、それに伴い具材の調理やスープの下準備などが必要となり、時間やコストを費やすこととなります。
中でも最も負担が生じるのは、ラーメンの命とも言える中華麺の準備でしょう。中華麺を自前で作る場合、大変な手間が掛かります。強力粉・薄力粉・かん水(アルカリ塩水溶液)・水・塩を混ぜ合わせて生地を作り、弾力が出るよう何度も揉み込み、その後一定時間休ませ、平たく伸ばして麺の形状に切り分ける。
一般的なタイプの中華麺の作り方としては以上の通りですが、かなりの力仕事になります。
また、舌の肥えた現代人を納得させるには、ラーメンの種類ごとに麺についても特徴を持たせなければなりません。
生地の材料として一般的なもの以外に卵やデンプンなどを混ぜ合わせ、コシや歯ごたえを生み出すなど、ラーメンの種類によって麺のアレンジが必要となるでしょう。生地の材料以外にも、麺の太さや、ストレートもしくは縮れ麺といった麺の形状など、アレンジの方向性も多種多様です。
それぞれ異なるラーメンの特徴に合わせた麺を自家製のみで取り揃えるのは、相当困難なことであると言えるでしょう。
多彩なメニューを扱う場合、製麺所販売の麺使用が圧倒的に有利
メニューを拡充し、尚且つお客様が納得する麺のクオリティを維持したい、そんな時に有効な手段が1つあります。それは、製麺所が販売する中華麺を利用するという方法です。製麺所すなわち工場生産の麺と聞くと、特徴のない標準的な麺を大量生産しているというイメージを持たれる方もおられるかもしれません。
しかし、ラーメン屋を始めあらゆる飲食店で麺類が提供されている昨今、製麺所の麺もクオリティおよびレパートリーを向上させており、お店でお客様にお出しして何ら遜色のない水準に達しています。
中華麺においては、生地の材料は勿論、太さや形状に至るまで、あらゆるレパートリーを取り揃え、様々な種類のラーメンに対応できる状態が整えられています。加えて製麺所には、麺を専門に取り扱うことを通して培われた多様なノウハウが蓄積されています。
どのラーメンにどの麺が合うのかと言ったことにもお答えできる良きアドバイザーにもなってくれることでしょう。このように、ラーメン店経営において、製麺所の利用が力強い一助となるわけです。
まとめ
以上の内容について要点にまとめると、以下の通りとなります。
◆ラーメン店経営において、提供できるラーメンの種類の豊富さが強力な武器となる。
◆ラーメンメニューの拡充においては、それぞれのメニューにマッチした麺のレパートリー確保が不可欠。それに関して製麺所の中華麺利用が極めて有効である。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
公式サイト
http://www.kannoseimen.com/
