今や、本格的な手打ち麺にも比肩するクオリティとなったと言っても過言ではない、製麺所から販売されているタイプの中華麺。これをお店メニューの食材に活用することで、経営的にも様々なメリットがもたらされます。どのような利点があるのか見ていきましょう。
人気ラーメン店も活用する製麺所中華麺
1昔、2昔ほど前まで、ラーメン店で扱う中華麺について製麺所生産タイプを使用することは妥協の産物であるかのような認識が、一般的なお客様側の主な認識でした。「工場一括生産な麺は、本格的な手打ち麺に遠く及ばない」というイメージが強かったわけです。
しかし現在では、そのようなマイナスイメージは大幅に改善されたと言っても過言ではありません。今や製麺所で作られる中華麺のクオリティは、ラーメン店で提供しても何ら落ち度がないという認識が広く浸透しています。評判のラーメン店でも製麺所から麺を取り寄せるのが一般的となっているわけです。
また、工場製品のイメージにありがちな少品種大量生産、すなわち少ない品目を多量に製造するという体制も、現代の製麺所に当てはまるものとは言えません。
ラーメンなど様々な中華麺料理にマッチする麺を、原料・形状など異なる特徴で製造する体制が整えられているのが、現在における主流となっています。品目的には数百種類にも及び、既存のメジャーな麺メニューを完全に網羅していると言って過言ではありません。
加えて、お店独自のメニューに併せたオリジナル麺製造の注文を承る例も、決して珍しいとは言えない状況となっています。
少品種どころか、1店にしか存在しない極めて限定的な麺さえも生産可能な現状と言えるわけです。
早期からのHACCP導入
創業後長い年月が経過している老舗の製麺所の中には、世の中の流れに先駆けていち早く食の安全性を麺づくりに取り入れているところもあります。
2020年から施行された改正食品衛生法により、食品衛生管理の手法であるHACCPが食に関わる全ての業種で義務付けられました。それよりも早い年代から一部の老舗製麺所では、そのHACCPを生産体制に組み込んでいたわけです。
法的にもHACCPが完全義務化された現在では、飲食店で使用される製麺所取り寄せ麺に関して、予め安全性が確保された食材と捉えて差し支えありません。
期待できる経営的メリット
お店が独自にオリジナルの麺を製造する場合、そのための設備投資、作業時間、人員、衛生管理など、様々な面でコストが増大することとなります。そういった負担を軽減する上でも、製麺所の利用は非常に有効です。
お店の経営規模や状況に併せて適切な量の麺を製麺所から取り寄せることで、無駄を省いた供給が可能となります。自家製麺製造を行う場合では、その生産体制を維持するだけでも必要経費が生じます。しかし製麺所からの取り寄せという体制を取ることで、コスト削減が見込まれ、その分経営的に有利となるわけです。
製麺所で作られる麺のクオリティは、今や人気ラーメン店で提供しても何ら問題点がないレベルに達しています。そのため製麺所利用に伴うデメリットはとくに見当たらないと言えるでしょう。
経営的合理化を図る上で、製麺所販売麺の活用は効果的な手段になり得ると言えます。
まとめ
以上のように、製麺所の麺は品質・品種・衛生管理などあらゆる側面において高い水準に達していることを確認してまいりました。加えて、自家製麺と比較してコストダウンも見込め、経営においてプラスの効果が見出し得るわけです。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
