製麺所の麺を皆様はどのようにお考えでしょうか。「なんだかんだいっても自家製麺のほうがいいに決まっている！」などと製麺所の麺に対して偏見を持っている方もいらっしゃると思います。最近の製麺所で製造される麺は、各ラーメン屋さん、そば屋さん、つけ麺屋さん、パスタ屋さんから要望を聞いて、一緒になってオリジナルで製作ができるのです。
今回は、ラーメンの麺を製造している製麺所の実態についてご紹介します。
目次
１．自家製麺VS製麺所の麺
２．製麺所の麺でもオリジナリティは出せる！
３．まとめ
１．自家製麺VS製麺所の麺
自家製麺は、費用面、スペース面から考えてもハードルが高く、個人経営の店では特に負担が大きいと言えるでしょう。一方で、製麺所に麺を注文すれば、それらの問題から解放される。
麺へのこだわりが強く、1から自分で作らないと気が済まないという人もいるでしょう。しかし、その場合、製麺機を設置するスペースを店の中に確保し、製麺機を回す人材を確保してと、案外面倒な物です。
製麺機は小型の物の場合、圧延という工程を担うローラーが一つしかない物が多いのですが、これでは十分とは言えません。とは言え、本格的な業務用大型製麺機ですと数百万円もします。中古で購入することは可能ですが、その場合もメンテナンスに費用が掛かります。
一方、製麺所に麺づくりを依頼すれば、人件費・土地代・設備投資を圧縮できるといえるでしょう。
２．製麺所の麺でもオリジナリティは出せる！
製麺所の麺を利用するからと言って、”こだわり”を捨てる必要は全くありません。むしろ、製麺所の担当者に、店主のこだわりを伝えることによって、その店オリジナルの麺は良くなっていくことでしょう。
要望も出すことができるので、製麺所の麺のプロフェッショナルと共に希望の麺を製造することができるのです。
また、麺の製造所では「製麺・茹で・加熱・乾燥・冷凍・包装」の各工程を衛生管理の徹底した工場内で行うので安心です。異物が混入する心配もないでしょう。
３．まとめ
今回は、ラーメンの麺を製造している製麺所の実態についてご紹介しました。
菅野製麺所では、650種類ものオリジナリティ溢れる麺を製造しています。お客様の納得いただける麺ときっと出会うことができます。
また、菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
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