手もみ麺を使用したラーメンが好き、もしくは、手もみ麺を使用したラーメンを作りたいと考えている方も多いのではないでしょうか。
しかし、手もみ麺を制作するのはとても手間と時間がかかる作業になります。
そのようなことから避けている方もいらっしゃるのではないでしょうか。しかしながら、手もみ風麺を製麺所に依頼することも可能なのです。しかも、１種類ではなく、数種類の中から選択もしくは、オーナー様に合わせてオーダーメイド麺を制作できます。
今回は、手もみ麺を使ったラーメンの特徴と製造についてご紹介します。
目次
１．手もみ麺を使ったラーメンの特徴
２．菅野製麺所で手もみ風麺の製造
３．まとめ
１．手もみ麺を使ったラーメンの特徴
手もみ麺は麺の一種であり、縮れ麺に分類されることが多いです。麺の縮れの大きさや間隔がかなり不規則になっており、製麺機で作った物のような、きれいな縮れ麺とは少し異なります。だからこそ他店舗との差別化ができるのです。手もみによる独特な縮れは、やわらかでモチモチとした絶妙な食感を生み出し、他にはない個性的な麺になります。
２．菅野製麺所で手もみ風麺の製造
菅野製麺所でも手もみ風麺の製造をしています。あっさりから濃厚スープまで相手を選ばない懐の深さが持ち味の手もみ加工を施した多加水麺です。以下に4つのサンプルをご紹介します。
【手もみ風タイプA】
特徴：弾力のある歯ごたえともっちりした食感の麺です。
こだわりのポイント：滑らかでありながら、しっかりとしたコシを持った麺です。あっさり醤油から濃厚豚骨スープまで、守備範囲の広い麺です。
【手もみ風タイプB】
特徴：平打ちの多加水麺でモチモチした麺です。
こだわりのポイント：つるもちの食感を平打ち麺で楽しめる麺です。あっさりつけダレのつけ麺用にもご使用いただける麺です。
【手もみ風タイプC】
特徴：全卵を練り込み、ツルツルした食感の麺です。
こだわりのポイント：特殊な熟成工程を経た食感に仕上げました。
【手もみ風タイプD】
特徴：つけ麺専用粉を使用した生地を極太・太・中太の3種類の幅を持つ特殊な切り刃で切り出しました。
こだわりのポイント：３種類の幅の麺線にさらに手もみ工程を加えることにより、スープのノリが非常によくなっております。口の中で踊るような食感と、噛んだ時に広がる風味の良さでインパクトの強い麺です。
３．まとめ
今回は、手もみ麺を使ったラーメンの特徴と製造についてご紹介しました。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
公式サイト
http://www.kannoseimen.com/
