ラーメン一杯だけでは利益率が低く、原価がかさむことも多い現代。そんな中、注目されているのが「おつまみメニューによる客単価アップ」です。ただのサイドメニューではなく、“居酒屋的提案”を組み込んだ「お酒と楽しむラーメン店」へのシフトは、リピーターの増加にも直結します。この記事では、ラーメン店が実践しやすい単価アップのためのおつまみ戦略を6つのステップで解説します。
目次
- おつまみ導入の目的と背景を理解する
- メニュー開発は「調理負担が少なく原価が抑えられる」ものから
- 人気ジャンルと組み合わせ例で“飲める店”の印象に
- セット販売と回転率のバランスで単価アップを狙う
- ドリンクとの連動施策で売上の掛け算を生む
- まとめ
1. おつまみ導入の目的と背景を理解する
ラーメン店では、メインメニューのラーメン単体ではどうしても原価率が高くなりがちです。とくに自家製麺や濃厚スープをウリにしている場合、1杯で利益を出すのは難しくなります。そこに、お酒やおつまみという“つなぎの品”を導入することで、客単価を1.5倍、2倍と伸ばすことが可能になります。夜営業を強化したい店舗にもぴったりの施策です。
2. メニュー開発は「調理負担が少なく原価が抑えられる」ものから
おつまみの基本は「仕込み済みで、すぐ出せて、日持ちすること」。たとえば：
- 煮卵、味玉（ラーメン用と兼用可能）
- 炙りチャーシュー（炙って提供するだけ）
- メンマ盛り（業務用からのアレンジで）
- 冷奴やキムチなどの常備菜
少量で満足感が高く、原価も抑えられるものを選ぶと、作業負担が増えず利益も確保できます。
3. 人気ジャンルと組み合わせ例で“飲める店”の印象に
近年では「ラーメン飲み（ラーメン前提のちょい飲み）」を楽しむ人も増えています。特に人気なのは：
- 餃子（揚げ or 焼き）× ハイボール
- ピリ辛もやし × ビール
- チャーシュー炙り × レモンサワー
など、相性のよいペアを提案し、「このおつまみを頼むと飲みたくなる」導線をつくることで、酒類の注文も伸びていきます。
4. セット販売と回転率のバランスで単価アップを狙う
「おつまみ＋ドリンク＋ラーメン」のセット価格を提示し、「お得感」でまとめ買いを促すのも有効です。たとえば：
- 晩酌セット（おつまみ2種＋1ドリンク）800円
- ラーメンハイボールセット 1,300円（単品より100円お得）
単価は上がりますが、提供のテンポとオペレーションのスピードは維持できるような商品構成がカギとなります。
5. ドリンクとの連動施策で売上の掛け算を生む
おつまみだけではなく、「ドリンクとの掛け合わせ」によって利益率は大きく改善します。原価率の低いアルコールを1杯でも多く売るためには、おつまみの魅力が不可欠です。また、女性層やグループ客に対しては「ノンアルペアリング提案（ウーロン茶×メンマ、ジンジャー×辛味ネギ）」も効果的です。
6. まとめ
ラーメン店での単価アップを狙うには、無理に高級化するよりも、おつまみメニューの充実とドリンクの導線づくりが鍵となります。少量で利益が出るメニューを数点揃え、回転率と客単価を両立する工夫を凝らすことで、夜営業や再来店の強化にもつながるでしょう。
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