皆さんの生活の一つでもある食事。その食事で日本人のメインがお米ですが、それと並ぶような勢いで食されてきているのが麺類・パンなどと言われています。また、その中でも麺類は一つの麺がいろいろな料理に使われるということで、それに合うように作られています。ということで麺類でも中心的に使われる中華麺の種類について見ていきましょう。
■中華麺に必要なかんすい
中華麺は、かんすいを使い生地をアルカリ性にして作られた麺です。アルカリ性にすることで、小麦粉中のフラボノイド色素が黄色に発色し、それにグルテンが変性して特有の風味と食感を出してくれます。小麦粉は、全般にたんぱく質が比較的に多い準強力粉が使われますが、生中華麺には製麺後の変色が少ない上質の粉が使われます。
■中華麺を選ぶ重要性
中華麺をよく使用するお決まりの料理が、ラーメンと言われています。ラーメンはチェーン店や地域地方によりいろいろな味付けがあり、その味に合う中華麺の種類を厳選することが大切になってきます。
■中華麺の種類
中華麺のサイズは大きく分けて、極細麺、細麺、中細麺、中太麺、太麺、極太麺があるとされています。また、形もあり、丸型、四角型、形状にもストレート麺、ちぢれ麺、硬さにも硬め、柔らかめと中華麺という一つという麺に対してかなりこだわった作りになっています。中華麺にこれだけの種類があるのは、中華麺を使う様々な料理にできるだけ合うように考えられているからでもあります。
■サイズによる食感の違い
極細麺はツルツルとした喉越しやすすりやすさと歯切れのよい食感があり、スープともよく絡む麺のサイズになっています。極太麺になるにつれ、コシが強くなりもちもちとして食べ応えが食感の魅力なので、こってり系やつけ麺などの濃厚なスープとの相性に抜群です。
■ストレート麺とちぢれ麺の違い
ストレート麺とちぢれ麺の大きな違いはスープなとの絡み具合にあります。簡単に考えるとストレート麺よりちぢれ麺の方がスープに絡むイメージがあるのですが、実際にはストレート麺の方が麺と麺との隙間が特になく、スープを吸い上げる力があり、絡みも良いのです。そのため、スープの味も味わいながら麺をいただくことが出来るのです。
■まとめ
中華麺の作りには太さや、形状、硬さを考えて作られていることが分かりました。中華麺の種類を変えていくことで同じ料理でも違う食感が味わえるのではないでしょうか。
他にも中華麺に関しての情報に対しての希望がありましたら株式会社カンノへお問い合わせください。
