飲食店に限らず、事業を行う上では「マーケティング」は、必要不可欠ではないでしょうか。会社や飲食店を開業する上で、行き当たりばったりでは必ずや事業に行き詰まることでしょう。今回は、飲食店の開業前にマーケティングが必要なわけについて紹介しましょう。
■マーケティングとは何?
飲食店を開業すると仮定して、マーケティングを行う場合には、出店する場所に対しての調査がどれだけ必要かがわかります。
例えば、「ラーメン店」を出店するとした場合に、
・近辺の競合他社の状況がどうなっているのか
・どんな営業を行っているのか
・どんなメニューを出しているのか
・どんな客層が中心となるのか
・お客が求めている味とは何なのか
・お店に求めるサービスは、何なのか
・値段の相場はどうなのか
などが重要です。逆の観点から考えた場合に、客が求めているのは「ラーメン店」よりも「パスタの店」かもしれません。マーケティングを行うことで、より成功への手助けとなるのです。
◎着目するポイントとは?
人の流れは、通りごとに違ったり右側と左側で違ったりします。例えば、ドライブをしていて大手のコンビニが、不自然なほど片側に集中していたりする場合があります。これは、車の流れが人の流れにつながっているからです。
繁華街の場合には、駅や交通機関からの流れがどのように動いているのか、どの方向へ流れていくのかは、学校や会社や住宅だったりすることも考えられます。時間帯によって客層や人数も変わってきます。ビジネス街や住宅街でも人の流れは変わってきます。
ビジネス街は、昼間と夜間では、人口の増減が極端に差が出てきます。住宅街では、昼間は、人手が少なくて夜に人出が戻ってきて週末になると人の動きが活発になるでしょう。
■マーケティングのポイント
場所や通りを特定して、「一日の流れ」「曜日での変化」「人気のお店」「飲食店のごみの量」「地域で好まれる食べ物やお酒」などを、事前に調べることは誰にでもできるので、開業前には調査する必要があります。
どんなお店を開業するのかが決まっているのであれば、特にライバル店となるマーケティングは、念入りに行った方が良いでしょう。人気店をマーケティングすることは、地域の好みがわかるようになります。
これを、自分の店舗にもオリジナルとして改良し出品することもできるので、開業前の修正点が見えてくることもあるのです。お客が求めるものは、決して食事だけではないのです。
お酒を飲む場所であったり雰囲気を楽しむ場所であったりと、食事以外にも求めることは存在します。マーケティングによって事業計画に必要なことが見えてくるのです。
■まとめ
飲食店の開業前にマーケティングが必要なわけは、事業を成功させる手助けとなり、お客の求めることや、自分たちが目指す目標が定まることにつながります。
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http://www.kannoseimen.com/
