飲食店を開業することは、少なからず夢に挑戦する気持ちに溢れていると思います。しかし、何から始めていいのかわからないことばかりです。ここでは、飲食店の開業において、必要なことと、何が大事かを、紹介しています。開業に向けての参考に出来ればと思います。
どのような店を開業したいのか
飲食店の開業において、コンセプト作りが重要です。開業するお店の具体的な形態を絞り込む必要が大事なことなのです。例えば、5Ｗ1Ｈを使って考えて見ることができます。「自分達が」「いつ」「どこで」「ラーメン専門店を」「なぜ」「どのように」などを、使って絞り込むことです。
料理人の経験があるオーナーならば、自分の修業した料理を活かすことで、レストランやラーメン店など、お店の業種が決まります。レストランの場合ですと、ターゲットの設定を、高級志向なのか、サラーリマンなどを狙いにするのかで、「場所」と「値段設定」が決まってきます。
オーナーが経営を中心に考えるならば、業種に合わせた料理人を探すことが必要になります。居酒屋チェーンやファストフードのように、マニュアルが徹底していれば、経験がなくても始めることが出来ます。経営を主体にして、お店の構成を考えることが大事なのです。
1.飲食店の業種を決める
2.ターゲットである客層を決める
3.ターゲットに合わせた値段設定をする
4.ターゲットに合わせた場所を選ぶ
5.客単価に応じてサービスを決める
6.客単価に応じたメニューを決める
事業計画と開業資金の準備
お店のコンセプトが決まったら、事業計画書を作成して、具体的な出店に向けての開業資金の用意をします。店舗を選んで、賃貸契約の費用や、飲食店向けの改装費用、厨房の設備やお皿や備品類の準備費用など細かい計算が必要ですが、最後にお店の「運転資金」も考えておくことです。
成功させる為、あるいは儲ける為に開業したとしても、計画通りに運営するまでには、実力が備わっていても、流れに乗せるまでの3カ月から半年は、時間を要することになります。
飲食店の売り上げは、現金収入だけでなく、売り掛けやクレジットカードの扱いで、売り上げの入金まで時差があることを、覚えておくことです。そのような事態にも対応できるように、「運転資金」を用意しておくと安心です。
開業に向けて必要なこと
資金調達が出来たら、店舗の開店に向けた準備を行います。社員募集と社員教育を行って、メニュー作成を行います。他店舗との差別化をはかる為の目玉商品や特別料理などを考案します。店舗の準備が整ったら、保健所や消防署の許可をもらい、税務署などへ開業に向けた手続きを済ませておくことです。
1.飲食店営業許可証を保健所で取得
2.防火管理者選任届など消防の許可を得る
3.税務署に開業届や青色申告の提出
4.労災保険の加入手続きを労働基準監督署に届出
5.雇用保険の加入をハローワークに提出
6.深夜営業をする場合には管轄の警察署へ届出
7.社会保険事務所へ社会保険の加入で、個人は任意で、法人は強制加入です。
まとめ
飲食店の開業において、やりたいお店があったとしても、理想だけではなく、具体的な営業における利益についても詳細な計画が必要になります。お店を開業させるには、収益を上げることの必然性が重要です。お店のコンセプトと事業計画書で、収益の方法で、慎重を期して検討することが必要になります。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
公式サイト
http://www.kannoseimen.com/
