飲食業界に限らず、どの世界でもお店を開業する前にすべき項目として、マーケティングがあげられます。自分がお店を構える場所の周辺に、似たようなお店(つまり、競合店舗)が存在するのか、どのように対抗していくかなどを考える必要があるのです。今回は、開業前のマーケティングについて紹介しましょう。
市場を理解する
まずは、マーケティングについて紹介しておきましょう。販売促進の意味だととらわれがちですが、実際は意味すら異なります。
マーケティングは顧客を理解しながらも、それにマッチした製品とサービスの二つがバランスよく売れるのが目的であり、顧客(市場)ニーズを見極めながらも商品(サービス)考案やプロモーション、そして流通をひとまとめにしたプロセスが本来あるべき姿なのです。
用語の意味は抽象的であり、市場と自分の強みを知りながら実行に移す事が流れです。時代や収益化の方法で違いがあるものの、自分のプランと市場のニーズが合致したら行動するのが、マーケティングとしてのスタンダードです。
まずは市場を知ることから
飲食関係ならば人が比較的混雑する可能性の時間帯に注目し、ランチと夜の早い時間と遅い時間の3つに分けることがあります。ディナーだけでも17～20時までと22時から電車やバスの終電といった具合に定点観察を行い、周辺環境を見て学校や働く場所などを把握し、食事目的で利用されるニーズの調査を行います。
また、働く人たちが主な利用者層を占めている場合は「平日」、住宅地の近くだと「週末」と、人の流れを分析します。
利用層や価格帯、営業時間の設定の他、競合の飲食店について繁盛の有無や値段や量などを調べ、差別化可能な項目についてリサーチできる範囲を参考に、出店の際の資料として役立てます。
仮にメニューが決まったとするならば、味付けや量、値段などを合わせるか少しばかり調整する事で、オープンした後から受け入れられやすいお店作りができます。
利用される方々にも注目
曜日や天気や季節などによって利用する層が異なり、ユーザーに提供する料理や食材などにも流行の始まりと終わりがあり、トレンドが影響を与えるケースもあります。店内にはプライバシーが確保できる個室を用意する事や、最近では禁煙のお店が圧倒的な中で喫煙ができるお店が希少価値を持つようになっていたり、周辺のお店と比べ深夜帯に営業する事など、それぞれの強みを生かしながら営業し、ニーズに合ったお店作りをする事です。
飲食業界におけるマーケティングについては、出店予定の街のトレンドが左右されるため、それ相応のメニューアレンジを行い、市場における現状をとらえながら出店の足掛かりとして商品の展開や店舗作りに力を注ぎ、営業開始早々からリピーター獲得に努力します。
まとめ
飲食店開業とマーケティングの関係ですが、利用する方々が多く混雑しやすい時間帯だけでなく、値段や営業時間、流行やトレンドなども参考にし、独自のオリジナリティーのお店を作り出し、ユーザー視点でのサービスなどを提供する事が大事です。
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