コロナ禍を契機に、飲食店にとってテイクアウトは一時的な対策から“定番の選択肢”へと変化しました。とくにラーメン業態では「麺のテイクアウト」は調理や品質維持の難しさから敬遠されてきましたが、製麺所の技術進化により、その壁は確実に低くなっています。この記事では、テイクアウト向け麺商品の設計と導入方法、そして製麺所と連携して売上を伸ばす実践的な視点をお届けします。
目次
- なぜ今「テイクアウト麺」なのか
- 製麺所の力で“おいしいまま持ち帰れる麺”を実現
- 売れる商品設計とセット販売の工夫
- テイクアウトでの導入事例と可能性
- まとめ
1. なぜ今「テイクアウト麺」なのか
外食頻度が落ち込む一方で、“お店の味を家で楽しみたい”という需要は依然として高く、テイクアウトはその需要を支える手段となっています。ラーメンの場合は、スープと麺を分けて販売することでクオリティを保ちつつ、店舗外での喫食体験を可能にする新たな商品カテゴリーとして成長しています。
とくに平日夜や週末の家族利用、育児世帯、単身者など“手軽にプロの味を楽しみたい層”をターゲットにすれば、来店しない顧客層にも訴求できます。
2. 製麺所の力で“おいしいまま持ち帰れる麺”を実現
テイクアウト向け麺において最も重要なのは、時間が経っても美味しさが損なわれにくいことです。製麺所では、加水率・熟成時間・麺厚・表面処理などを調整し、「伸びにくい」「ほぐれやすい」「再加熱に強い」麺の設計が可能です。
たとえば、茹でたあと冷水で締めてもモチモチ食感が戻るよう設計された中太縮れ麺や、電子レンジでの再加熱に適したストレート細麺など、用途に応じた製品を共同開発することができます。冷蔵保存だけでなく、冷凍耐性のある生麺も製造可能です。
3. 売れる商品設計とセット販売の工夫
テイクアウト麺は単体で販売するだけではなく、「スープ・具材とのセット」にすることで価値が高まります。たとえば、
- 茹で済み麺＋冷凍スープ＋具材付きの3点パック
- 未加熱麺＋レシピカード＋お店のロゴ入りパッケージ
- 替え玉専用麺（スープ付きセットのサブアイテム）
といった組み合わせが可能です。パスタやうどんなど他の麺料理と違い、“お店独自の味”が求められるラーメンだからこそ、製麺所との協力による「この店だから買いたい商品設計」が鍵になります。
4. テイクアウトでの導入事例と可能性
実際に、都市部のラーメン店では「冷やしつけ麺キット」「家系おうちセット」「季節限定ラーメンの冷凍販売」などを製麺所との協業で開発し、店頭・通販・イベントでの売上を拡大させています。
また、繁忙時間帯以外の収益補完策や、店休日の売上創出、さらにはふるさと納税返礼品、ギフトセット、ポップアップイベントとの連携など、販路は多岐に渡ります。テイクアウト展開は、単なる“持ち帰り対応”ではなく、ブランディングと収益の両立を図る重要な戦略になりつつあるのです。
5. まとめ
「麺の魅力を持ち帰ってもらう」という考え方は、ラーメン店にとって新しい時代の戦略です。製麺所と連携すれば、品質を保ちながら差別化された“テイクアウト専用麺”を展開することができます。
飲食業が多様な販路を必要とする今、テイクアウトは売上補完ではなく、積極的な“商機”として捉えるべき領域です。もし自店の味をもっと広げたいと考えているなら、今こそ製麺所と共に“家でも食べたくなる麺”の開発に乗り出してみてはいかがでしょうか。
菅野製麺所の皮類製造現場は、全国製麺協同組合連合会のHACCP高度化計画の認定を受けていますので、安心して召し上がっていただけます。餃子やシュウマイ、肉まん、あんまんなどの点心を家庭の食卓で楽しめます。こだわりぬいた食材と製法で作られたひと味違う点心をぜひご賞味ください。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
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