店内でのラーメン提供が主流ですが、テイクアウトや持ち帰り用の麺を用意することで、新たな収益チャネルや顧客体験を創出できます。しかし「麺が伸びる」「スープと麺が一緒だと運搬中にのびる」「味が落ちる」といった課題もあります。この記事では、ラーメン店が自信をもって“お持ち帰り用麺”を提供できるように、仕様設計・包装・オペレーション・販促の観点から解説します。
目次
- 持ち帰り麺を導入する理由と背景
- 麺仕様を持ち帰り仕様に設計するポイント
- 容器・包装・運搬における工夫
- オペレーションの見直しとスタッフ教育
- プロモーションと販路拡大戦略
- 成功事例から学ぶヒント
- まとめ
1. 持ち帰り麺を導入する理由と背景
ラーメン店が持ち帰り用麺を提供する背景には、来店客数の変動・テレワーク増加・家庭で楽しみたいというニーズの高まりがあります。持ち帰り対応によって“来店以外の需要”を取り込めるチャンスが増えており、収益基盤の多様化につながります。
2. 麺仕様を持ち帰り仕様に設計するポイント
持ち帰り用麺では、提供後から消費までの時間差・運搬時の温度変化・スープとの接触時間などを考慮した仕様設計が必要です。たとえば、茹でた直後の麺がスープに浸ったままだと伸びやすくなるため、「麺とスープを別にする」工夫が多く紹介されています。
また、麺そのものの性能（加水率・熟成・麺形状）を調整して“持ち帰りでも伸びにくい”仕様にすることも有効です。これにより、持ち帰っても“店の味”に近い状態を維持できます。
3. 容器・包装・運搬における工夫
持ち帰り用麺導入時には、容器・包装・運搬方法も重要な設計要素です。麺とスープを別容器に分けて提供したり、保冷／保温材を用意したりすることで、味・食感の劣化を防げます。例えば、真空パックや密閉容器を使って“麺のほぐれを保つ”工夫が実際の店舗で行われています。 さらに、持ち帰り時間を想定した包装設計（例えば30分〜1時間後でも麺が伸びにくい仕様）を組み込むことで顧客満足度が高まります。
4. オペレーションの見直しとスタッフ教育
持ち帰り麺をメニュー化する際は、厨房・ホール・テイクアウト専用窓口などのオペレーション見直しが欠かせません。麺の茹で時間・盛り付け形態・渡し方・説明書添付など、通常提供時と異なる流れを整理し、スタッフに共有します。また、持ち帰り用麺を買ったお客さまが自宅で再現しやすいように、調理手順や温め直し方をわかりやすく伝える資料を用意すると喜ばれます。
5. プロモーションと販路拡大戦略
持ち帰り用麺をリリースしたら、店内POP・SNSでの告知・LINE公式などを通じて訴求しましょう。「おうちで店の味」「持ち帰ってそのまま／温めるだけ」「ギフトにも」というメッセージは効果的です。
また、持ち帰りだけでなく、通販や冷凍持ち帰り用にも展開可能です。例えば、“テイクアウト用／冷凍宅配用”の仕様に切り替えて新たな販路を作った店舗も報じられています。価格設定・パッケージ訴求・顧客の“家で楽しむ価値”を明確化することで、販路の広がりが期待できます。
6. 成功事例から学ぶヒント
実際に「持ち帰りラーメン」を導入している店舗の例として、神奈川県横浜市の 中華そば うめや があげられます。同店では麺とスープを別梱包・冷凍で提供し、「自宅で店の味を再現できる」という価値を訴え、地域外の顧客も獲得しています。
7. まとめ
ラーメン店における“お持ち帰り麺”の展開は、店内提供に加えた新たな収益機会であり、顧客の利便性・ブランド体験を広げる有力なチャネルです。しかし、成功させるには「麺仕様設計」「包装・運搬設計」「オペレーション整備」「販促戦略」の四つの観点をしっかり設計することが重要です。これらを踏まえて準備を進めることで、家庭でも「お店の一杯」を再現してもらい、“また行きたくなる店”という印象を持たれるようになります。ぜひ、自店の持ち帰り用麺メニューの可能性を検討してみてください。
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