ラーメン店や製麺所にとって、「お持ち帰り麺」は売上の新たな柱になり得る販路です。しかし、店舗で提供するのと同じ味を家庭でも再現してもらうには、多くの工夫が必要です。保存性や調理のしやすさ、品質保持、価格設定など、クリアすべきハードルも多いのが現実です。本記事では、実際にお持ち帰り用麺を展開するためのポイントを段階的に解説します。
目次
- なぜお持ち帰り用麺が注目されているのか
- 商品開発時に考えるべき課題と工夫
- 保存方法と賞味期限の管理
- 調理の再現性を高めるパッケージ設計
- 店頭販売とECを併用する販売チャネル戦略
- まとめ
1. なぜお持ち帰り用麺が注目されているのか
近年のコロナ禍を契機に、外食ではなく「家でお店の味を楽しむ」ニーズが高まりました。特にラーメンや生パスタといった麺類は、冷凍や冷蔵でも比較的再現性が高く、お持ち帰り商品として支持されています。店舗の混雑緩和や非接触対応という点でも、導入のメリットは大きいです。
2. 商品開発時に考えるべき課題と工夫
店舗提供の麺をそのまま持ち帰りに転用するのは難しく、製品として設計し直す必要があります。生麺か茹で麺か、スープやタレは分離できるか、トッピングは個包装にするかなど、家庭調理で手間なく食べられるかを軸に考えましょう。製麺所との共同開発で、“家庭でも美味しい麺”を作る動きも増えています。
3. 保存方法と賞味期限の管理
冷蔵・冷凍いずれの販売形式でも、「賞味期限」と「保管温度」の管理が重要です。冷蔵生麺の場合は製造から3日～5日が目安で回転率が重要、冷凍の場合は1ヶ月以上保存可能ですが、スープや具材の凍結方法にも工夫が必要です。真空包装機や急速冷凍機があると、品質保持に大きく寄与します。
4. 調理の再現性を高めるパッケージ設計
家庭での再現性を高めるためには、「茹で時間の目安」「スープの温め方」「盛り付け例」などを明記したマニュアルやリーフレットを付けるのが有効です。また、タレは小分けにし、麺とスープの温度差による劣化を防ぐ工夫も求められます。調理動画のQRコードを同封する事例も増えています。
5. 店頭販売とECを併用する販売チャネル戦略
お持ち帰り商品は、まずは店頭でファンに向けてテスト販売するのが効果的です。固定客の「自宅でも食べたい」というニーズを取り込めます。慣れてきたら、BASEやShopifyなどのECサイト、ふるさと納税、デパート催事出店などに展開していくのが理想的です。店舗での告知ポップやSNS告知も有効です。
6. まとめ
お持ち帰り用麺は、飲食店や製麺所にとって「もう一つのブランド展開」と言える販路です。品質・再現性・保存性・販売チャネルをトータルで考えることで、店舗の味を広げながら新たなファン層に届けることができます。しっかりとした商品設計とマーケティングがあれば、ラーメン店やパスタ店でも収益の安定化に大きく貢献できるでしょう。
菅野製麺所の皮類製造現場は、全国製麺協同組合連合会のHACCP高度化計画の認定を受けていますので、安心して召し上がっていただけます。餃子やシュウマイ、肉まん、あんまんなどの点心を家庭の食卓で楽しめます。こだわりぬいた食材と製法で作られたひと味違う点心をぜひご賞味ください。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
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