「飲食店の開業」と言っても飲食店にもいろいろ種類があります。開業する前にお店に対するコンセプトをしっかりと作り上げていかなければ意味がありません。お店を開業することは、誰にでもできるでしょう。飲食あの開業に伴う経営についあ学んでいきましょう。
■開業する職種によって経営スタイルは異なる。
開業したいと思って、ネットで検索すると経営コンサルタントのことをよく目にするでしょう。「経営コンサルタント」の資格が必要なくても開業できるようですが、「信頼関係」や「実績」は生まれてこないものです。
飲食店にしたって「洋食」「中華」「和食」と他にも国内にはいろんな種類の飲食店がひしめき合っています。その中から何を選んだとしても、その職種について経験したり、あるいは専門的に学ばなければなりません。
経営者に仕事のノウハウが必要ないと思うかもしれませんが、経験こそチカラとなりますし、そこからあえて学ぶべきことは、いろいろあるはずです。何も知らずして、「事業計画」や「経営課題」を検討するには困難になるからです。
仮に知らなくて経営学を学んことるにしても、あ場の実態を把握するためには、経営者も一素人として現場を経験することは必要でしょう。
■経営における事業計画とは、
開業する為には、資金調達の必要なこととして必要ですが、会社経営としても、どのように売上を上げていくのか、具体的な店舗の方向性が必要です。
何を提供して利益を得るのか、どういう風に提供するのか、店舗が黒字となるにはいくらの売上が必要なのか、赤字の場合には、どのくらいの期間持ちこたえるのかなどは、開業する前にお店のコンセプトとして最も重要なことです。
これらを「骨組み」として、「資金調達」「人材確保」「店舗選び」「店舗の規則」「指導の為のマニュアル作成」などを具体的に肉付けしていくことになります。
私が飲食店で勤めていた経験から言わせてもらえば、中核となる人材の確保は「店舗のスタイル」（お店の売りや方向）を決めることで重要だと感じました。
ぜひ経営者の方には、自分が中心とならずに、店舗の稼働を切り盛りしてくれる「右腕」となるべき若き管理者（年配者も必要ではあります）を確保することや、育てることが、店舗経営の売上に直に影響してくることでしょう。
■店舗経営のシミュレーション
お店の開業には、いくら必要になるのか、物件取得の為の資金（店舗選び）や内装工事（お店のスタイル）となり、厨房設備（お店の料理が決まる）の準備資金、イスやテーブルに食器類その他開業に必要な備品、運転資金の確保などを考える時、いくらあっても良いのですが、利益を出すシミュレーションによって、この場所でどのくらいの人数を呼び込み、一人当たりの客単価と、月の売上、原価計算、収支計算、などを実際に必要な収支報告ができる予測とシミュレーションによって、この店舗を開業できるのかが検討できることになります。
飲食店の経営を成功に導くには、店舗経営の課題を1日ごと、毎月ごと半年や1年ごとで見直しやクリアを図ることで、経営の継続が続いていくのです。どんな職種においても「成功へ導く」には努力や学びが必要とされます。
店舗を利用するお客様に対して地道に対応していくことも長く存続させる為にも必要です。商売の基本に忠実に、時には「お店の売れ筋」や「ことと加価値」など「アイディア」も大事ですが、「確かな商品」の提供と「お客様へのサービス」は、原点となるべきものですので「変わらない味」や「変わらない接客」も付加価値となることもあるのです。
■まとめ
飲食店の経営については、全然ことばが、足りないでしょうが、店舗の開業に必要となるべき骨組みがしっかりと整っていれば、肉付けなどは、今後の経営課題をひとつずつ解消していくことが必要なのです。飲食店の開業は簡単でも、経営の在り方が重要だと言うことです。
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