「生パスタ」と言えばまさに、あのモチっとした触感。麺にコシがあり歯切れもよく、今ではどのお店にいってもメニューにあったりしますし、「生パスタ」に力をいれているお店も多く見かけるようになりました。お客さんが「生パスタ」を求める時代になったのかもしれません。今回は、生パスタの人気の理由を追求していきたいと思います。
お店もお客さんもメリットある「生パスタ」
「生パスタ」の人気の理由は何でしょうか？お客さん目線ですと、くせになる触感がたまらないであったり、生パスタ独特の風味、小麦本来の味を感じることができるなどが、「生パスタ」が好きな理由のようです。「生パスタ」は男女を問わず人気が年々高くなっています。
その人気の高い「生パスタ」ですが、実はお店側からも人気も高いのです。その理由としては、「生パスタ」はお客さんに提供できるスピードが早く、ソースとの一体感が作りやすい点であったり、乾麺と違い麺の中にうまみがあるので、安定して美味しい「生パスタ」料理を提供できるのです。
レシピも豊富にあるし、オリジナルティーもだせるので他店との差別化ができます。そのため、「生パスタ」の存在感は高いのです。
生パスタの特徴
海外では日本でも見られない「生パスタ」を使った料理がたくさん存在します。「生パスタ」は汁を絡ませるレシピもありますが、ほとんどは汁なしで提供されています。「生パスタ」は、乾燥パスタに比べて水分を取り込みやすいといった特徴があります。そのため、乾燥パスタでやる、ゆで汁を入れて乳化させる方法などは不向きです。「生パスタ」はゆで汁を加えずソースと絡めて味をしみ込ませた後に、火を止めてからオリーブオイルを少々混ぜてから乳化させるとよいでしょう。
日本の生パスタメニュー
中国から伝わったラーメンも今や、日本のラーメンとして海外でも人気です。日本の食文化でなかったものが、日本で変化し独自の発展をして世界中に広まりました。イタリアから伝わったパスタも日本の食文化と融合し、和風味などオリジナルメニューが続々と誕生しています。
人気の和風パスタ
レシピサイトでも、コンビニのお弁当コーナーでも人気の和風パスタですが、生パスタとも相性がいいのです。
〇和風パスタの食材
「和風パスタ」におすすめの食材を以下にまとめてみました。
・味噌
・醤油
・柚子等の柑橘系、柚子胡椒
・めんたい、たらこのようなふりかけ系
・酢、甘酢
・野菜
・フルーツ（リンゴ、桃、柿、ブドウ、梨、みかん等）
・納豆
・漬物（ぬか漬け、浅漬け等）
・一味、七味等の香辛料
・胡麻風味
・カレー風味
日本人ならやはり醤油などの調味料は馴染みが深いですよね。香ばしい醤油の風味は生パスタとも合います。暑くて食欲がない時には、大葉・胡麻・梅などの薬味は食欲をそそってくれます。
【和風パスタのメニュー】
・キノコと和風パスタ
醤油などの調味料ともよく合って、キノコの味や触感がおいしいパスタです。「和風パスタ」の定番食材といってもいいかもしれません。プラスするその他の食材とも合いやすく、「和風クリームパスタ」などにしたり、アレンジも豊富です。醤油の風味が食欲をそそります。
・梅肉パスタ
酸味の利いた梅干しのさっぱりパスタも「和風パスタ」といえるでしょう。調味料に合わせて梅干しの種類を変えてみると仕上がりが違います。大葉なんかが相性バッチリですね。冷製パスタにしてもおいしそうです。
まとめ
ラーメンに並び日本に定着してきたパスタ料理ですが、「生パスタ」はお店の看板メニューとして提供されるまでになりました。口当たりが良く、ソースがよく染み込む「生パスタ」のもちもち触感は、麺文化の日本において人気がでるのは当然だといえるかもしれません。こだわりの麺選びから考えて、時代のトレンドに合った生パスタ料理を提供してみてはいかがでしょうか。
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