今回は、製麺所の生パスタの魅力や製麺所から麺を仕入れるメリットなどをご紹介します。生パスタがどのような麺なのかについても、併せて見ていきましょう。麺を他店と差別化したい方や、生パスタのメニューを検討している方などは必見です。
生パスタについて
生パスタの麺は、水・塩・卵を小麦粉に練りこんで生地へ熱を加えずに作られています。モチモチとした食感が特徴のパスタ麺です。小麦粉・デュラム小麦・水・塩・卵の配合量を変えることで、さまざまな食感の麺を作ることができます。
生パスタは乾麺と異なり、麺の中へうまみ成分を閉じ込められるため味が安定しています。また、茹で時間は2分～4分程度とされており、どんなソースにも合わせやすくさまざまなメニューに活用できる麺となっています。
製麺所の生パスタの魅力
生パスタを店舗で作る場合、機械の導入や麺を作る技術などが必要となります。生地の熟成・麺の加水率や打ち粉の調整・衛生管理など、店舗で麺を作り続けるには多くの手間と時間がかかります。
仕込みに時間がかかるため、従業員が少ない店舗などは仕込みが間に合わなくなる場合もあります。また、店舗で作ると麺の味と品質の維持が難しく、いつも同じ味と品質の料理を提供できない可能性も考えられます。
このような事態を防ぐ場合、製麺所から麺を仕入れるのがおすすめです。製麺所から仕入れれば、仕込みや衛生管理などの負担を減らすことができます。製麺所では湿度や温度の管理が徹底されているため、麺の味や品質が安定しています。
麺の味と品質の安定は、製麺所の生パスタの大きな魅力です。製麺所の麺を使用すれば、いつも同じ味と品質の料理を提供することができます。製麺所を選ぶ際は、どのような麺を提供しているのか確認してみましょう。
製麺所について、菅野製麺所を例に簡単にご紹介します。こちらの製麺所では320種類以上の麺を開発しており、本場イタリアの味を再現した生パスタを取り扱っています。
低加水パスタフレスカ・パスタアルウェーボ・生パスタSEなど、厳選された小麦粉を使用した麺を取り揃えています。また菅野製麺所ではサンプル注文を受け付けているため、製麺所の生パスタの仕入れを検討している方も気軽に注文することができます。
製麺所の生パスタを仕入れるメリット
製麺所から生パスタを仕入れる場合、下記のようなメリットがあります。
●麺を作る際に必要な機械の購入費用を節約できる
●麺の仕込みや衛生管理など、製麺に伴う従業員の負担を減らすことができる
●味と品質の安定した料理を提供できるため、お店の評価アップやお客の満足度アップにつながる
●必要な分量だけ注文できるため、フードロスにつながる
●製麺所と協力することで、オリジナル麺を作ることができる
●風味や食感など、パスタソースに合わせて麺を注文することができる
まとめ
今回は、製麺所の生パスタについてご紹介しました。製麺所と協力してオリジナル麺を作れば、他店と差別化できると考えられます。これから生パスタの提供を考えている場合、製麺所から麺を仕入れることも検討してみましょう。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
