プロがこだわる生パスタの魅力とは

生パスタ の魅力とは何でしょう。生パスタのイメージとして、もちっとした触感がたまらなく好きな人が多いことでしょう。プロがこだわる生パスタの魅力とは何かについて、掘り下げてみましょう。

■生パスタの魅力を、プロはどう選ぶ?

パスタの種類は500から600以上ともいわれていますが、日本でも本場イタリアに負けじと生パスタを専門に作り出す製麺所もでてきています。形も種類も異なるので、生パスタへのこだわりは、深みを増してきています。

材料や製法にもこだわりを持って作りあげる為に、生パスタの向上には、製麺工場や料理人だけでなく、グルメ雑誌の編集者も美味しさに対するこだわりから、「生パスタの魅力」とは何かを追求します。

製品に対しての製造者のこだわりと、おいしいパスタ料理を提供したい調理人のこだわり、編集者が評価するこだわりは、それぞれ異なるかもしれませんが、最終的な生パスタの魅力へのこだわりとは、「美味しい物を提供する」ことにつきます。

■製麺所の生パスタへのこだわり

◎ファリーナ・ダ・サローネ
菅野製麺所の生パスタに対するこだわりは、「生パスタのモチモチ触感」を大事に生パスタ専用粉として、ファリーナ・ダ・サローネを使用することで、触感や美味しさにこだわっているのです。もちろん原材料となる素材も厳選し製造過程においても、食の安全を基本に考えたHACCPハサップによる、安全管理にもこだわりを持って製造しています。

◎低加水パスタフレスカ
「低加水パスタフレスカ」へのこだわりとは、加水率が通常の50％を下回ることで、弾力があって、歯切れが良く食べ終わるまで麺が伸びにくいという「美味しさ」につながる生パスタの製造方法です。日本の生パスタがイタリアの生パスタに負けないよう、製造にも工夫が生かされています。

■料理人と生パスタ

生パスタへの料理人のこだわりとは、生パスタに合わせた調理方法(※乾燥パスタと生パスタでは調理法が異なります)は勿論、食材選びや味のオリジナルにこだわったりします。
調理法に加えて、地産地消で地元の特産物を生かしたりすることも、オリジナルのこだわりといえるでしょう。さらに、素材や料理の良さばかりでなく、料理を提供するお店の環境や雰囲気などすべてを含めて、こだわりをもって提供されていることでしょう。
そのこだわりが料理の魅力をより引き出しているのです。

■グルメ雑誌と生パスタ

グルメ雑誌が書く記事は、美味しい生パスタを提供するお店のことは当然のことですが、その店の特徴や雰囲気であったり、さらには材料や素材にもスポットを当てることで、生パスタへのこだわりに掘り下げていくことになります。

日本の生パスタの製法を、本場イタリアの生パスタとの比較をこころみたりして、美味しさの源は何なのかを追求することが、グルメ雑誌がこだわっている生パスタの魅力になっています。

■まとめ

プロがこだわる生パスタの魅力について、三者三様の立場から視点を紹介しました。最終的には消費者が評価を下すことになりますが、「美味しさへの追求」は、常に最上のものを提供する努力が求められます。製造者も料理人も雑誌編集者も目指すところは同じなのです。

菅野製麺では、オリジナリティ溢れる300種類以上の生麺を製造しています。あらゆる調理方法にも対応できるように創意工夫がなされています。
お店に合った生パスタをご検討されていらっしゃいましたら、菅野製麺所までお気軽にご連絡ください。まずは、サンプルからお試しいただけます。