生パスタ料理に知れ渡る「ラグー ソース」とは何でしょう。これだけたくさんの調理があるのにも関わらず、頻繁に料理名に使用されている「ラグーソースの魅力」について紹介しましょう。
ラグーソースとは
フランス料理としての調理がイタリア料理に引用された調理方法として、昔からある基本的な調理方法なのです。意味としては、煮込み料理を意味しています。最近では、ソース事態に名前をつけたりして、幅広い意味で「ラグーソース」として使用されています。本来の煮込み料理をソースとして使用する事で、メインとなる「生パスタ」を引き立てる事になるのです。ソースの材料として、肉料理だけでなく魚料理にも使用される為に、料理の幅が広がる事になります。
ミートソースとラグーソース
ミトートソース自体が、フランス料理を真似て作られた料理なので、違いがほとんどありません。ミートソースが肉料理に限定しているのに対して、ラグーソースは素材の限定がありません。
ボローニャ地方のラグーソース
フランス料理の煮込み料理が、原形となっているソースですが、イタリア料理では主にパスタソースとして使用される事が多いので、フランス料理のメインというよりは、パスタ料理の引き立て役的なイメージです。ボローニャはイタリア共和国北部にある都市で、特に「ボロネーゼ」として広く知れ渡っています。
本場仕込みのボロネーゼのこだわり
日本のレストランでは、パスタ料理を一般的な棒状のスパゲッティーとして料理する事が多いのですが、イタリア料理では料理の組み合わせで、パスタの種類を変えて調理します。
ボローニャ地方では、「ボロネーゼ」を細長いリボン状のパスタであるタリアテッレを使う事が多いようです。モチモチとした食感のタリアテッレは、ラグーソースと相性が良いので、「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ」として成り立っています。
日本の生パスタとラグーソース
日本のパスタ料理は、独自に進化を見せています。これは本場のイタリア料理でもいえる事なのですが、伝統料理を守りつつもパスタの種類や組み合わせによって、新しい食感や新しい相性にチャレンジしています。
平麺のパスタ・タリアテッレとラグーソースや、ペンネとラグーソース、スパゲッティーとラグーソースなどがあり、「ボロネーゼ」のように限定したこだわりよりも、味に対するこだわりや新たな組み合わせによって味の広がりを追求しているのです。
まとめ
生パスタに多用されるラグー ソースの魅力とは、昔から愛されているミートソースのように、メイン料理としてよりもソースとして生パスタを引き立ててくれる最高のソースです。生パスタの特徴をいかしてソースの材料を変える事で、「ラグーソース」の楽しみ方が無限に広がるのです。是非、オリジナルな「ラグーソース」にチャレンジして見て下さい。
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