基本的に中華麺というのは、茹でて食するものですが「焼く」という調理法もあります。手軽に利用することができる中華麺は、さまざまな調理法を活用することができる万能な食材なのです。今回は、中華麺を焼く理由と製造所の中華麺を利用する価値についてまとめたので、見ていきましょう。
中華麺を焼く理由とは?
基本的に中華麺（生中華麺）の良さは「食感」です。弾力やコシの強さ、歯切れの良さや、もちもち感など、乾麺とは違う魅力があります。また、製麺所で作られたプロ用の中華麺は、香りや麺線の形状、太さ、色などこだわり抜いたものとなっています。
中華麺を焼くことは、茹でた時とは違う「食感」を生み出すことができます。例えば、製麺所で作られた中華麺を焼きそば麺として使用することで、他の麺とは違う弾力を出すことや、コシのある焼きそばに仕上げることができます。
これは、ラーメンなどスープでこだわりたい場合とは逆の発想で、中華麺をきちんと選び・工夫し調理する（焼く）ことで「他店にはない独自の食感」を生み出すことができるのです。
製造所の中華麺を利用する価値
中華麺を利用するのであれば、製造段階から素材となる部分を十分考えていくことが大切です。なぜなら、中華麺の素材は「焼く」というシンプルな調理方法においても、麺の食感・香り・麺線の形状・太さ・色を大きく左右し、「味」の決め手になるものだからです。
製麺所の中華麺は、この素材を製法から十分にこだわり、調理方法（スープ・ソース）の組み合わせ次第で、より「美味しい味」をお客様に提供することができます。
麺づくりの工程で製麺所は、
・ミキシング：コシのある麺を作る
・複合：きめ細かな麺ができる
・熟成：うま味成分を増やす
・圧廷：うま味成分の増加を促す
によって、オリジナルの麺を製造しています。この際、麺の素材となる小麦粉は、結露を防ぐ布サイロで小麦ごとに管理されています。
すべての素材を撹拌した後に機械によって上下から「圧延」し、適度な湿度や温度で熟成しているのです。中華麺のコシとなめらかさは、このような「熟成」や「圧廷」の過程と、美味しい麺づくりのノウハウを駆使して製造しています。
中華麺において、安定した素材にこだわることは、調理する際にも安心して「味」や「調理」に専念していくことができるため、製麺所の中華麺を利用する価値があるのです。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
公式サイト
http://www.kannoseimen.com/
