中華麺のメニューにはいろいろな種類があり、中華麺が好きな人には迷ってしまいます。
今回は、経営的見解からメニューについて分析して紹介していきましょう。
中華麺の特徴とメニューの種類
ラーメンにも多種多様の種類があります。味付けによる種類や、中華麺の太さの違いによる種類、中華麺の食感や製法よる特徴を活かしたメニューなどで、それぞれの個性があります。
ラーメンだけでなく、つけ麺や油そば、地域による味付けの違いや季節ごとのメニューであったり、特産物を活かしたメニュー、日本国中の中華麺には分類しきれない位の多くの中華麺からできたメニューが存在しているのです。
元祖と言われた札幌ラーメンにしても、ラーメン横丁やその近くでラーメン店舗がひしめき合うように存在しているのには、その店独自のメニューが存在しているから多くのラーメン屋さんが、競争をしながら切磋琢磨を行って、共に味を高めあっているのです。同じ味噌ラーメンであっても、同じ味ではないのです。
出汁や素材など特色を打ち出す事で、同じように見えても違うメニューであり、違うメニューであっても、同じ分類になる場合もあるのです。その特徴を作るのは、経営的な戦略であったり、調理的なオリジナリティーであったりします。
セットメニューや定番メニュー
メニューというものは、安いから売れるとか、味がいいだけで売れる事ではないのです。確かに味が良くて良い素材を使っていれば、お客様の評判は決して落ちる事はなく、むしろ評判を上げて行列のできるような店舗になれると信じているはずです。これは、料理人的な考え方としては、正しい考え方なのです。
その上で、徹底したメニュー戦略が固まっているのであれば、それは行列のできるお店となる確率は高いでしょう。しかし、美味しいから必ず成功するとは限らないのが、飲食店経営の難しいところなのです。つまり行列のできるお店と言うのは、味が良い事は当然であり、その上に経営的な戦略がメニューに活かされていなければ、単なる普通のお店となってしまうのです。
セットメニューは、ランチタイムの単価の安いメニューとしてある場合や、比較的若い人や学生さんが多い地域では、当然の事として「安くてボリュームがある」メニューは必要となります。定番メニューとは、洋食レストランならば、迷った時に決めるメニューは、カレーやハンバーグなどであり、初見のお店であっても安心できるメニューなのです。
例えば、中華麺のメニューであれば、「醤油ラーメン」が関東では定番メニューとなるでしょう。いかにその店の「おすすめ」や目玉メニューがあったとしても、初めてのお店では「定番のメニュー」を選ぶ事が多いはずです。迷った時のお客様の心理には、想像のできる安心して注文できる味も必要なのかもしれません。
経営的な戦略メニューとは
どんなお店を出す場合にも、目玉商品を用意するものです。中華麺の目玉となるメニューは、それぞれの味の追求によって異なるものです。地域での特産を活かす例として、「海鮮ラーメン」などは、北海道や漁港の近くに出店している店舗で見られる目玉メニューです。
例えばチャーシューの材料には地域の特産であるブランド豚を使用するなど、その店舗独自のメニュー開発は開業始めから運命を左右する重要なメニューとなってきます。その他だと季節ごとの特別メニューを出す場合もあります。冬場には体を芯から温めるメニューとして、香辛料の効いた辛めのメニューがあったり、夏場には冷やし中華にプラスアルファを加えたりと、お客様が求めるメニュー、お客様におすすめしたいメニューの両方があるべきです。
まとめ
中華麺と経営におけるメニュー構成について紹介しました。飲食店の開業におけるマーケティングなども視野に入れて、メニューの構成はお店にとって重要な事であり武器として通用するかは、味の追求と経営的な目線も必要だという事です。
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