ラーメン業界での中華麺の販売戦略について

ラーメン業界の出店数は毎年出店数と閉店数はほぼおなじぐらいですが、全体的に既存数は横ばい状態であり、減っているとは言えないのです。年々増加する訪日外国人の影響もあり、世界的に認知されているラーメンの販売戦略について紹介します。

2016年の実態調査によると

中華麺を提供するラーメン店や中華料理店の総数は54310店舗でした。うどんやそば類の人気もおとろえる事がありません。しかし、地域性による好みも影響を受けていると言えます。

中華麺を材料とするラーメンや焼きそばなどは、主力商品として、各地域で町おこしや、グルメ・グランプリの開催にも後押しされているので、今後も減少する事は考えにくい状況が読み取ることができます。

日本人の嗜好は麺類好き

江戸時代の頃から、庶民の食べ物として親しまれてきたそばやうどんしかないラーメンですが、一般的に知られるようになったのは、明治時代からです、ラーメンとして認知されるようになったのは、1958年に発売された初のインスタントラーメン「チキンラーメン」によるものです。

明治から昭和にかけて各地でラーメンの進化がなされて1990年代に入ると、B級グルメに注目が集まり「ラーメ・ンブーム」に火が付いたのです。ラーメンだけでなくパスタも加わり、日本人はうどんやそば、ラーメンやパスタと麺類好きの幅を広げたのです。

日本独自の販売

ラーメンが地域性による味の嗜好や、世界に通用する味のボーダレスの2面性により、中華麺の販売方法は、今後も変化を遂げていく事になります。

（1）地域性を活かした町おこし
中華麺の使いには、札幌ラーメンや博多ラーメンまた、喜多方ラーメン、東京ラーメンや京都ラーメンと数えきれないくらいのご当地ラーメンに使われています。存地域の特産物や味の嗜好に特色を出しています。

（2）ボーダレスなメニュー開発
海外への出店も続々と増える中で、海外のラーメン店でも独自の進化が進んでいます。フレンチとの融合が見られたり、ベジタリアン向けのメニューを求めたり、宗教によるイスラム教の戒律に則って処理された肉や、清められた食品による【ハラールフード】メニューなども提供されるようになっています。

（3）サービス形態の2極化

現在、大型チェーンのセルフのラーメン店が増える一方で、高級料理を意識した、厳選素材による高級食材を扱った高級料理店化などがあり、サービス形態の2極化も顕著に現れているのです。

まとめ

ラーメン業界での中華麺の販売戦略について紹介しましたが、最も重要なのは、基本となるのは味の決め手です。それを今後どのようにお客様に提供していくかは、メニュー内容や販売戦略に関わってくるものです。味を極める事は大事ですが、中華麺の売り方にも戦略を必要とするのです。

菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。

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