ご家庭でも、最近作られる方が増えた生パスタですが、やはり製麺所で作られた生パスタは
一味違います。今回は製麺所で作られる生パスタについてご紹介いたします。各製麺所が注文に応じて作る生パスタを是非味わってみてください。
生パスタとは
生パスタをご存じの方も増えてきましたが、通常パスタと言えばやはり乾麺を思い浮かべる方が多いと思います。それほど普及している乾麺ですが、生パスタも知名度が上がってきております。生パスタは、乾麺では中々出せないモチモチとした食感が特徴的です。レストランなどのメニューに生パスタという言葉を見つければ、つい注文なさる方も多いでしょう。
同じパスタといえども、乾麺と生パスタはその製法から違うものです。乾麺のパスタには、パスタと表記するための厳格な規定があります。まずパスタとはイタリア語で小麦粉を使った生地という意味があり、乾燥パスタはイタリアの法律で、デュラム小麦粉と水で作られている物のみパスタと表記できるのです。
通常の小麦粉で作られた乾麺では、パスタと表記する事が出来ない様です。それほどイタリア人にとってパスタとは特別な食物であると言えるものなのではないでしょうか。しかし近年では、アレルギーの方に配慮した物も見受けられます。
乾燥パスタの作り方はいたってシンプルです。デュラムセモリナ粉と水を混ぜて、器材を使い製麺したのち乾燥させれば出来上がりです。ちなみに乾燥時間が長ければ長い物ほど、高級なパスタと言われています。
この乾麺に対して生パスタは、その製造過程において使う小麦はセモリナ粉に限定されるものではないようです。生パスタは作る人または提供するお店により、通常の小麦粉などでも作られます。乾麺ほど厳格な決まりがないのです。
製麺所の生パスタ
勿論、生パスタはご家庭や各お店などで作ることは可能ですし、そういった物も多く見受けられますが、レストランや専門店などで大量に消費される物を、一から全て作ることは効率的にもコスト的にも負担が大きくなる場合もあります。
その為、大量消費する場合には、製麺所にお願いする事がポピュラーだと言えます。製麺所で作成される生パスタは、規格品から各お店などからの注文品まで、幅広く対応が可能な所が殆どです。
製麺所にお願いするメリットは、一番に機械購入やそこに費やす人件費や時間の節約と、品質が常に保たれると言う点ではないでしょうか。生麺は生き物とよく言われます。気候や湿度などによりその品質と味を維持する事が難しいものです。
しかし製麺所では、常に同じ条件で麺を製麺できるという事が言えます。言い換えれば、一年を通して同じ品質と味の麺の提供を可能にすることが、製麺所にお願いする意味であると言えるのではないでしょうか。
まとめ
いつでも同じクオリティの味をお出しするという事は、食品を提供するうえで、ある意味最も基本的な事といえるかもしれません。それを可能にするには、経験と様々なノウハウを獲得している製麺所の麺を使用する事が近道であり、安心な手段ではないでしょうか。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
