国民食となっているラーメンや焼きそばは、中華麺を使用して作られています。また、中国料理でも有名なあんかけも「あんかけラーメン」等として中華麺と一緒に調理される事があります。今回は、中華麺とあんかけの特徴を解説し、2つの相性について紹介してまいります。
中華麺とは
中華麺は黄色みがかった麺の事であり、冷やし中華・五目あんかけラーメン・ちゃんぽんなどで使用されています。小麦粉とかんすいを練り合わせて製麺したものが中華麺となります。この製法のおかげで中華麺の特徴であるなめらかさや粘り、光沢や色が生み出されています。
また、中華麺は種類が豊富にあり大きく分けて3つの種類があります。どれも中華麺としての括りに含まれていますが、それぞれに違った特徴があります。下記で3種類の中華麺を簡単に解説します。
●生中華麺
→ラーメンとして主に食されている中華麺です。乾燥や加熱などは行っておらず、茹でる事で食する事ができます。
●茹で中華麺
→冷凍食品としての中華麺です。スーパーなどでは袋に入って並べられています。
●蒸し中華麺
→焼きそばとして使用されています。名前の通り生麺を茹でるのではなく、蒸したものです。
中華麺は様々な種類がある故に、組み合わせとなるスープや具材もバリエーションが豊富です。代表的なラーメンや焼きそばだけではなく、油そばやつけ麺など新しい食べ方が生まれています。これら以外にもあんかけと中華麺を組み合わせた「あんかけ麺」があります。
あんかけとは
「あんかけ」とはくずあんをかけて調理するものから、片栗粉を水溶きにする中国料理の総称を指します。あんかけを使用した料理には3つのメリットがあり、それぞれのメリットを下記で解説します。
1.保温保湿効果
あんかけは粘性が高いため、食材にかけると食材の表面を覆うことになります。このため料理の保温と同時に、あんかけは水分も含んでいるため食材の乾燥を防ぐ事ができます。
2.口当たりがなめらか
とろみがあるため食材をそのまま食べる時よりも口当たりがなめらかになります。
3.料理に無駄がない
あんかけは煮汁も料理と一緒に食べられるので無駄がほとんどありません。そのため野菜・魚介・肉をあんかけと混ぜて、バランスがよく無駄がない料理が作成できます。
中華麺とあんかけの相性
これまで中華麺とあんかけを解説しましたが、両者の相性はどうでしょうか。中華麺とあんかけのメリットを合わせながら、料理としての相性を解説します。中華麺とあんかけを合わせた時の健康への影響も解説します。
中華麺は基本的に水分を使用して麺を食べられる状態に持っていきます。そのため中華麺は何も施さない状態で置いておくと乾燥が進んでしまいます。このような状態はあんかけのメリットである、保温保湿効果で補う事ができます。
また、中華麺を使用した料理はワンディッシュで食べる事が多く、1皿で食事を終えてしまう気持ちになります。1皿で食事を終えてしまうと副菜が取れなくなるなどの心配が出てしまいます。あんかけは様々な食材と合わせて調理する事ができるので、副菜がなくてもバランスの取れた良い食事が作れます。
まとめ
中華麺とあんかけを合わせる事でお互いの特徴がうまく作用する事を解説しました。中華麺を使用した料理はワンディッシュで栄養バランスが取りづらいですが、あんかけと一緒に調理する事で栄養バランスが整った食事を作る事ができます。また、お店のあんかけメニューにあった麺を探す場合は、サンプル取り寄せ可能な製麺所をチェックされることをおすすめします。
菅野製麺所ではスープに合わせてオリジナルの麺を提供することも可能です。少量注文にも対応しておりますので、まずはサンプルからお試しください。開業を考えている、または新しいメニューを考えているというオーナー様と共に、麺を追求していきます。
株式会社菅野製麺所とカンノの麺をよろしくお願い致します。
